[发明专利]一种普洱茶熟茶散茶制作工艺

说明书

技术领域

本发明涉及茶产品制作技术领域，具体涉及一种普洱茶熟茶散茶制作工艺。

背景技术

普洱茶熟茶属于全发酵茶，采用人工渥堆发酵技术，在熟茶发酵完毕后，若制成熟散茶，一般会经过过筛分除去灰尘杂质、轻飘叶、粗老叶以及梗等等，而后过静电，去除毛发杂质以及一些细小的异物，而后人工捡剔，再次剔除机器无法去掉的一些异杂物，然后筛分出茶头部分，统级的散茶就算成了，也有按嫩度级数分筛，分成几个等级的产品，这是大多数散茶都要经历的过程，大厂和小厂基本大同小异，区别只是自动化和机械化运用以及工人作业熟练程度的问题。

常规熟散茶在完成以上作业后，再经过包装，装箱，入库后精制基本上也就完成了。

散茶如果不进行蒸压做形，制成砖、饼、沱，瓜之类的，就不会进行蒸和烘制，所以相较于一般的紧压茶来说，虽然散茶转化快，会有一定程度的氧化过度，茶气不足，香气较低，滋味纯度不足，易受外界环境的影响，易氧化，不能更好地保持原有的滋味和品质口感。

发明内容

本发明的目的就是为了解决上述技术问题，而提供一种普洱茶熟茶散茶制作工艺。

本发明包括以下步骤：

①.蒸，将分筛出茶头的统级熟茶散茶放入蒸桶内，用100-130℃的蒸汽蒸10-20秒；

②.摊凉，将步骤①蒸完后的熟茶散茶放入网状层板，置于室内，摊凉2-3个小时；

③.烘烤，将网状层板错开累加平铺，进烘房，温度38-40度，烘烤45-50小时；

④.摊凉装箱，烘烤完成后，将网状层板置于室内3—5个小时，待熟茶散茶降到室温后，装箱。

烘房设有排风扇，步骤③烘烤期间保持排风扇开启。

烘房的热源是锅炉蒸汽导管导热的供热系统。

本发明具有以下优点：采用本发明的工艺制备普洱茶熟茶散茶，能有效的去除渥堆产生的堆味，能减少茶内含物的流失，有效杀菌，提香，使茶汤滋味更具层次性和厚度。

具体实施方式

本发明包括以下步骤：

①.蒸，将分筛出茶头的统级熟茶散茶放入蒸桶内，用100-130℃的锅炉蒸

汽蒸10-20秒；

优选用110℃的锅炉蒸汽蒸15秒；

②.摊凉，将步骤①蒸完后的熟茶散茶放入网状层板，1公斤统级熟茶散茶均匀铺在一层网状层板上，置于室内，摊凉2-3个小时；

③.烘烤，将网状层板错开累加平铺，15层一组，进烘房，温度38-40度，烘烤45-50小时；

优选烘烤48小时；

④.摊凉装箱，烘烤完成后，将网状层板置于室内3—5个小时，待熟茶散茶降到室温后，装箱。

烘房设有排风扇，步骤③烘烤期间保持排风扇开启。

烘房的热源是锅炉蒸汽导管导热的供热系统。

工艺原理：运用熟散茶新制法，在后期的制作中进行了汽蒸和烘制作业，具体做法是散茶直接过蒸汽，在汽蒸完毕进行烘干的时候，使用网状层板摊开干燥，预防茶叶气蒸吸入蒸汽后导致的部分粘结，也增加了干燥面积加快了干燥速度，而更重要的是，使用的是锅炉蒸汽余温进行长时间的低温干燥，温度值长期保持在38-40℃，烘干时，烘房保持排风扇开启，热能挥发杂味，排气系统达到排放杂味的作用，低温最大程度地保持了熟散茶的后期转化空间，这样的制法完全不同于行业的常规制法。

这种全新的工艺可以大幅度地改善和提高熟散茶的口感和品质：

从卫生状况的角度，发酵茶在发酵完毕后，由于周围环境的影响以及后期的一系列精制作业比如筛分、捡剔、匀堆以及运输中难免沾染一些有害菌，高温气蒸有利于杀灭这些致病菌体，使其更益于人体健康；

其次，高温气蒸的散茶，可以极大的提高茶叶本身的柔韧性，软化纤维素，使茶条卷紧，有利于更好地保留茶气，还可以更好地激发内含物质，比如果胶等粘稠物质，使茶汤滋味更具层次性和厚度；

再次，高温气蒸后的低温烘干有利于挥发杂味和提高熟散茶的香气，熟茶出堆后，传统地面发酵，堆味明显，发酵茶在汽蒸烘干前，香气本就不高，尤其相对于紧压熟茶来说，低温慢烘熟散茶，不仅保留了熟散茶的后期转化空间，而且低温烘焙的叠加效应可以有效去除堆味，可以极大的提高香气，使其品质更佳。

以上实施方式仅用于说明本发明，而并非对本发明的限制，有关技术领域的普通技术人员，在不脱离本发明的精神和范围的情况下，还可以做出各种变化和变型，因此所有等同的技术方案也属于本发明的范畴，本发明的专利保护范围应由权利要求限定。