[发明专利]一种即食性猴头菇猪排骨软罐头

说明书

一、技术领域

本发明涉及的是罐头食品，具体涉及一种即食性猴头菇猪排骨软罐头。

二、背景技术

猴头菇,属于层菌纲、非摺菌目、猴头菇科、猴头菇属。猴头菇是中国传统的名贵菜肴， 肉嫩、味香、鲜美可口，是四大名菜（猴头、熊掌、燕窝、鱼翅）之一，有“素中荤”之称。干品猴 头菌中每百克含蛋白质26.3g，含脂肪4.2g，是名副其实的高蛋白、低脂肪食品，每百克 含碳水化物44.9g，细纤维6.4g，水份10.2g，磷850mg，铁18mg，钙2mg，硫胺素(B₁) 0.89mg，核黄素1.89mg，胡萝卜素0.01mg，热量323千卡等。它含有氨基酸多达17种，其 中人体所需的占8种。猴头菇产地在世界上分布很广，中国是猴头菇重要产地之一，目前在 我国主要是以东北大兴安岭、西北天山、阿尔泰山、西南横断山脉和西藏喜马拉雅山等林区 尤其多。产品已畅销全国，并远销美国、日本、新加坡、马来西亚等地。猴头菇作为食材,是美 味菜肴。同时，猴头菇也是药材，具有养胃和中的功效，猴头菇有增进食欲，增强胃粘膜屏障 机能，用于消化不良、胃和十二指肠溃疡及慢性胃炎的治疗。现代医学和药理学的很多研究 对猴头菇多糖的药用功效概括为提高免疫力、抗肿瘤、抗衰老、降血脂预防糖尿病等多种生 理功能。猴头菇可以提高淋巴细胞转化率，提升白细胞，故可以使人体提高对疾病的免疫能 力。猴头还具有良好的滋补作用，对神经衰弱有良好疗效。在抗癌药物筛选中，发现其对皮 肤、肌肉癌肿有明显抗癌功效。猴头菇含有丰富的牛磺酸和铁元素，有利于抗疲劳和防止贫 血，对大脑的发育和老年痴呆的预防具有显著的疗效。所以常吃猴头菇，无病可以增强抗病 能力，有病可以其治疗疾病的作用。

猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素 外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质.猪肉可提供血红素 (有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

即食性软包装罐头食品是一种用复合塑料薄膜袋代替铁罐或玻璃罐来装制,并 经杀菌后能长期保存的袋装食品。因其质量轻、体积小、容易携带,又方便启口备受广大消 费者的肯定,是人们外出携带的佳品。目前市场所售的即食软包装罐头食品很多，以休闲食 品为主，以肉类与食用菌加工而成的菜系却是屈指可数。人们都知道猴头菇是珍贵的保健 食材，却因其本身常具有苦味，它的苦味影响猴头菇制品的口感及味道，导致猴头菇很少被 人们食用的原因之一。其次随着市场经济不断发展，人们生活方式与以前相比也有所不同， 生活节奏和工作节奏的不断加快,同时对吃的要求也越来越高，在忙碌的工作之后，人们喜 欢方便快捷的饮食方式，然而猴头菇的制作过程因泡发常需要6小时以上，较为费时，这也 导致猴头菇不常被人们食用的原因之二。

三、发明内容

本发明目的是提供了一种即食性猴头菇猪排骨软罐头，这种即食性猴头菇猪排骨软罐 头可以解决猴头菇制作过程中带给消费者的费时、不易加工的问题。

为了实现上述目的，本发明采用的具体技术方案如下：这种即食性猴头菇猪排骨 软罐头由泡发脱苦后的干猴头菇、猪排骨、骨头汤、葱、姜、蒜、食用油、水、调味料烹饪制成 猴头菇猪排骨，再经真空包装灭菌，装到食品专用阴阳铝箔袋中而成；上述干猴头菇与猪排 骨的质量比为1:5，以干猴头菇和猪排骨的总质量为计算基准，骨头汤为总质量的70﹪。

上述方案中即食性猴头菇猪排骨软罐头的制备方法：

a、骨头汤的熬制：先将猪大骨、鸡骨架清洗干净，按质量比猪大骨：鸡骨架=2:1的量冷 水下入锅中，水的添加量为以生猪大骨和生鸡骨架总质量为计算基准的3.5～4.5倍，水烧 开100℃沸腾后除去水面上的漂浮沫及赃物，加入添加量为以生猪大骨和生鸡骨架总质量 为计算基准的乐畅牌炖肉王调料包1～1.5﹪、香叶0.3～0.5‰、小辣椒0.3～0.5‰、枸杞 0.4～0.5﹪、料酒3～3.5﹪、酱油1～1.5﹪、生抽1.5～2﹪、食盐0.8～1.2﹪，小火保持沸腾 状态2～2.5小时，最后骨头汤量以生猪大骨和生鸡骨架总质量为计算基准的2～2.5倍为 宜，自然冷却，分装冷冻保藏备用；