[发明专利]一种润燥薄荷红豆蛋白饮及其制备方法

权利要求书

1.一种润燥薄荷红豆蛋白饮，其特征在于由下列重量份的原料制成：山药粉15-20、白砂糖8-9、10g/L壳聚糖溶液5-6、薄荷叶2-3、豆干8-10、红豆44-50、菠萝汁10-14、阿胶0.9-1.2、神曲0.8-1、大丁草2-2.3。

2.如权利要求1所述的一种润燥薄荷红豆蛋白饮的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将阿胶、神曲、大丁草用6-9倍量的水浸提后，滤得到中药汁；

（2）加入山药粉重量30-34倍的、浓度为0.8-1%的氯化钠溶液，升温至58-60℃，搅拌100-120分钟，加入上述体系重量1-2%的α－淀粉酶，送入45-50℃的恒温水浴锅中，保温搅拌50-60分钟，出料，停止搅拌，自然沉降6-10小时，取上清液；

（3）取上述10g/L壳聚糖溶液，与上清液混合，搅拌均匀，调节pH为4.0-5.5，在50-60℃下搅拌4-5分钟，转速为180-200r/min，室温静止50-60min，离心分离，将下层沉淀在60-70℃烘干，得山药黏蛋白粉末；

（4）取豆干与菠萝汁混合置于锅内煎煮8-10分钟，取得豆干，切成碎粒状，再与洗净的薄荷叶混合置于蒸锅上隔水熏蒸10-12分钟；

（5）取红豆用温水浸泡5-6小时，滤出红豆后置于蒸锅上蒸熟，再兑6-7倍水混合倒入榨浆机内榨取浆液，再加入浆液质量2%-3%的乳酸菌，在40-45℃温度下保温发酵6-8小时，待用；

（6）将山药黏蛋白粉末加入到10-13倍去离子水中，混合均匀后，升高温度为60-65℃，调节PH为6-7，加入体系重量0.6-1%的风味蛋白酶，待反应35-40分钟，离心分离，取上清液；

（7）将三聚磷酸钠加入15-20倍水中搅拌均匀，然后与上述上清液混合，搅拌均匀，调节PH为8-9，在30-40℃下搅拌反应2-3小时，待用；

（8）将步骤(5)所得发酵液以及剩余各物料混合拌匀后，大火煮沸，再晾凉灌装，即得。