[发明专利]一种梅花散郁鱼籽蛋白饮及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及保健蛋白饮料技术领域，尤其涉及一种梅花散郁鱼籽蛋白饮及其制备方法。

背景技术

山药为薯预科植物薯蓣，属多年生缠绕草木植物，又名山芋、苹茹，药食两用，块茎富含山药黏液蛋白。山药黏液蛋白的组成和结构比较复杂，与山药多糖组成蛋白－多糖复合体。山药黏液蛋白具有抗氧化、抗衰老、抗突变作用，能够降低血糖、调节免疫功能和抗肿瘤，具有预防心血管系统脂肪沉淀、保持血管弹性、防止动脉粥样硬化等功效，并能减少皮下脂肪沉淀，避免人体出现肥胖，因此，山药黏液蛋白质对冠心病患者极为有益。同时山药黏蛋白对食管癌细胞具有抑制作用。

发明内容

本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种梅花散郁鱼籽蛋白饮及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种梅花散郁鱼籽蛋白饮，由下列重量份的原料制成：山药粉15-20、白砂糖8-9、10g/L壳聚糖溶液5-6、米酒8-10、鱼籽45-50、葱花6-7、冬瓜10-12、甘松0.9-1、三楞草1-1.5、梅花1-2。

所述的一种梅花散郁鱼籽蛋白饮的制备方法，包括以下步骤：

（1）将甘松、三楞草、梅花用6-9倍量的水浸提后，滤得药汁，再经喷雾干燥，得到中药粉；

（2）加入山药粉重量30-34倍的、浓度为0.8-1%的氯化钠溶液，升温至58-60℃，搅拌100-120分钟，加入上述体系重量1-2%的α－淀粉酶，送入45-50℃的恒温水浴锅中，保温搅拌50-60分钟，出料，停止搅拌，自然沉降6-10小时，取上清液；

（3）取上述10g/L壳聚糖溶液，与上清液混合，搅拌均匀，调节pH为4.0-5.5，在50-60℃下搅拌4-5分钟，转速为180-200r/min，室温静止50-60min，离心分离，将下层沉淀在60-70℃烘干，得山药黏蛋白粉末；

（4）取冬瓜切丁，切成碎粒状后与中药粉拌匀，再共同置于烤箱中烘烤3-4分钟，取出晾凉待用；

（5）取葱花洗净切碎，再与米酒、鱼籽混匀后置于蒸锅上隔水熏蒸8-10分钟，取得锅内物料，沥干后置于榨浆机内兑7-8倍水榨浆，滤得浆液，再加入浆液质量2%-3%的乳酸菌，在40-45℃温度下保温发酵6-8小时，待用；

（6）将山药黏蛋白粉末加入到10-13倍去离子水中，混合均匀后，升高温度为60-65℃，调节PH为6-7，加入体系重量0.6-1%的风味蛋白酶，待反应35-40分钟，离心分离，取上清液；

（7）将三聚磷酸钠加入15-20倍水中搅拌均匀，然后与上述上清液混合，搅拌均匀，调节PH为8-9，在30-40℃下搅拌反应2-3小时，待用；

（8）将步骤(5)所得发酵液以及剩余各物料混合拌匀后，大火煮沸，再晾凉灌装，即得。

本发明的优点是：本发明首先通过将山药黏蛋白粉末进行水解，使其分解成小肽，增加亲水性，然后用三聚磷酸钠引入磷酸基团，提高其在低酸条件下的溶解性，有效地促进了蛋白在发酵饮料的分散性；

本发明香气四溢，口感香醇，还添加有甘松、三楞草、梅花等食药材，富予了本发明理气止痛、醒脾健胃、开胃散郁、生津化痰的保健功效。

具体实施方式

一种梅花散郁鱼籽蛋白饮，由下列重量份的原料制成：山药粉15、白砂糖8、10g/L壳聚糖溶液5、米酒8、鱼籽45、葱花6、冬瓜10、甘松0.9、三楞草1、梅花1。

所述的一种梅花散郁鱼籽蛋白饮的制备方法，包括以下步骤：

（1）将甘松、三楞草、梅花用6倍量的水浸提后，滤得药汁，再经喷雾干燥，得到中药粉；

（2）加入山药粉重量30倍的、浓度为0.8%的氯化钠溶液，升温至58℃，搅拌100分钟，加入上述体系重量1%的α－淀粉酶，送入45℃的恒温水浴锅中，保温搅拌50分钟，出料，停止搅拌，自然沉降6小时，取上清液；

（3）取上述10g/L壳聚糖溶液，与上清液混合，搅拌均匀，调节pH为4.0，在50℃下搅拌4分钟，转速为180r/min，室温静止50min，离心分离，将下层沉淀在60℃烘干，得山药黏蛋白粉末；

（4）取冬瓜切丁，切成碎粒状后与中药粉拌匀，再共同置于烤箱中烘烤3分钟，取出晾凉待用；

（5）取葱花洗净切碎，再与米酒、鱼籽混匀后置于蒸锅上隔水熏蒸8分钟，取得锅内物料，沥干后置于榨浆机内兑7倍水榨浆，滤得浆液，再加入浆液质量2%%的乳酸菌，在40℃温度下保温发酵6小时，待用；