[发明专利]腊鱼的制备方法

权利要求书

1.一种腊鱼的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

将盐、香料和鱼块混合，在-18～-20℃下腌制48～50小时，所述盐的用量为所述鱼块质 量的3.8～4.2％，所述香料的用量为所述鱼块质量的14.5～15.5％；

将烘干温度在10分钟内升至70～75℃，并控制湿度为30～35％，烘制腌鱼块120～150 分钟，使得烘干鱼块的水分为46～48％；

在45～50℃、湿度45～50％的条件下，将所述烘干鱼块烟熏120～150分钟，得到腊鱼。

2.根据权利要求1所述的腊鱼的制备方法，其特征在于，烘干温度为73℃，烘干的湿度 为33％，烘干时间为135分钟。

3.根据权利要求1所述的腊鱼的制备方法，其特征在于，烟熏时，烟熏温度为47℃，烟熏 的湿度为43％，烟熏时间为138分钟。

4.根据权利要求1所述的腊鱼的制备方法，其特征在于，所述盐的用量为所述鱼块质量 的4％，所述香料的用量为所述鱼块质量的15％。

5.根据权利要求1所述的腊鱼的制备方法，其特征在于，所述香料为香料混合液，所述 香料混合液的制备方法为：

按以下配比准备配料：生姜1000±50重量份、葱1000±50重量份、八角100±10重量份、 花椒100±10重量份、肉桂100±10重量份、香叶100±10重量份、陈皮100±10重量份和香草 100±10重量份；

将所述配料混合，在0.03～0.035Mpa、85～90℃的条件下蒸馏40～45min，得到香料液；

将所述香料液和料酒以质量份比为98000±2000：2000±50混合，得到所述香料混合 液。

6.根据权利要求5所述的腊鱼的制备方法，其特征在于，所述料酒和所述香料液混合前 还包括：

将大米加入所述料酒中发酵24～25小时，所述大米和所述料酒的质量份比为5000± 100：2000±50；

将发酵后的大米从料酒中分离。

7.根据权利要求6所述的腊鱼的制备方法，其特征在于，所述烟熏的操作具体为：

将所述发酵后的大米和烟熏材料混合点燃，对所述烘干鱼块进行烟熏。

8.根据权利要求7所述的腊鱼的制备方法，其特征在于，所述烟熏材料和所述发酵后的 大米的质量比为10:1所述烟熏材料为锯木屑。

9.根据权利要求1～8中任一项所述的腊鱼的制备方法，其特征在于，所述鱼块在腌制 前还包括：

将所述鱼块在1小时内冷冻至-45～-50℃。