[发明专利]天然复合微生物菌剂及生产郫县豆瓣的方法

权利要求书

1.一种天然复合微生物菌剂，由以下过程培育制得：

(1)、选择菌种：采用蚕豆制曲发酵8个月～18个月的甜瓣子，取其滤液，即为菌种；

(2)、制作培养基：取小麦粉30克～50克；曲瓣子粉30～50克；葡萄糖15克～25克；氯化钠30克～50克；精炼菜籽油0.5毫升～1.5毫升；自来水(或饮用水)、开水若干；备用；

将小麦粉、曲瓣子粉、50毫升～200毫升饮用水投入反应釜中拌匀；然后再加入800毫升水并烧开；加入上述计量的葡萄糖、氯化钠、精炼菜籽油继续拌匀，并加热煮沸20分钟～30分钟，稍冷却后再加入开水(刚开的或是开过的均可)至反应釜内，使物料总量为1000毫升，随后让反应釜内物料自然冷却至35℃～40℃，即为培养基，备用；

(3)、接种：在培养基内接入步骤(1)的菌种，成为接种后的培养液；所述的菌种接入量大于培养液总体积的0.5％；

(4)、培养：将接种后的培养液温度控制在25℃～35℃，每间隔0.5h后通气0.5h，通气量为200L/min～300L/min；培养48h～72h即得天然复合微生物菌剂。

2.如权利要求1所述的一种天然复合微生物菌剂，其特征在于，在选择菌种时，选取色红褐、油润、酱酯色、瓣粒香脆的甜瓣子。

3.如权利要求1所述的一种天然复合微生物菌剂，其特征在于，制作培养基时选取粒径过80目的小麦粉；粒径过80目曲瓣子粉。

4.如权利要求1所述的一种天然复合微生物菌剂，其特征在于，在接种过程中，接种量在培养液体积的0.5％～5％之间均可。

5.如权利要求1所述的一种天然复合微生物菌剂，其特征在于，在制作培养基时，可采用蔗糖代替葡萄糖。

6.利用天然复合微生物菌剂生产郫县豆瓣的方法，步骤如下：

(1)、制作辣椒醅：选鲜红辣椒经过去蒂、清洗、拌盐、轧碎、加盐并混合均匀后入池发酵，得辣椒胚；

(2)、制作曲瓣子：蚕豆经精选、脱壳、浸泡后拌入小麦粉，并接种米曲霉培养，制成曲瓣子；

(3)、制作甜瓣子：将权利要求1所得的天然复合微生物菌剂与14～20Be′盐水按质量比1：500～1000的比例配制得接种盐水；

将曲瓣子与接种盐水混合后入池进行控温发酵，发酵时，品温控制在30℃～40℃之间，发酵时间为25天～50天，即制成甜瓣子；

(4)、将辣椒醅和甜瓣子入池拌合，经翻、晒、露1.5～36个月，得郫县豆瓣。

7.如权利要求5所述的利用天然复合微生物菌剂生产郫县豆瓣的方法，其特征在于，在制作辣椒醅的过程中加入的盐为辣椒质量的15％～20％。