[发明专利]一种人参木瓜酵素咀嚼片及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种人参木瓜酵素咀嚼片及其制备方法，属于保健食品及加工的技术领 域。

背景技术

木瓜素有“百益果王”之称，又名万寿瓜、番木瓜，在水果中其含酶的种类和数量及 其它营养成分排名第一。而未成熟的青木瓜中，富含脂肪酶，蛋白质酶，淀粉酶，纤维酶 等多种酶，是人体化学机制运作中最不可或缺的催化剂。

李时珍《本草纲目》中论述：木瓜性温味酸，平肝和胃，舒筋络，活筋骨，降血压。 现代医学证明：果实含有番木瓜碱，木瓜蛋白酶，蛋白酶等。研究还发现：木瓜具有阻止 人体致癌物质亚硝胺合成的本领，其VC的含量之高是苹果的48倍。

从现代营养保健学的角度看，不仅可分解蛋白质、糖类，还能分解脂肪，同时促进新 陈代谢，及时把多余脂肪排出体外，润肠通便，排毒养颜，达到除便秘、减腹部的目的。 2011年，世界卫生组织公布了健康食物排行榜，木瓜取代苹果荣登第一位，这得益于木瓜 酵素(木瓜蛋白酶、木瓜溶菌酶、木瓜纤维素酶、木瓜歧化酶等)的发现。

酵素是人体不可缺少的重要物质。酵素分为两大类，体外酵素和体内酵素。然而人体 内的酵素是有限的，随着年龄增长，酵素会慢慢减少。当体内酵素作用衰弱或减少，疾病 就会随之而来。因此，为满足新陈代谢的需要，抵抗疾病的侵扰，人体应该合理的从体外 补充酵素。获得体外酵素的两大途径：生食或摄取酵素补充物。生食较为麻烦费时，伴有 农药污染的问题，间接影响酵素的功能。

常食木瓜具有平肝和胃，舒筋活络，软化血管，抗菌，抗衰养颜，抗癌防癌，增强体 质之保健功效；其中木瓜酵素是最好的蛋白质分解酵素，可帮助人体分解肉类蛋白质，清 宿便排肠毒。因此饭后食用，可以整肠助消化，有改善肠胃炎，消化不良的作用。另外木 瓜酵素能帮助分解并祛除肌肤表面的老废角质，所以木瓜有着养颜的功效。

木瓜中含有的木瓜酶有着独特的生物催化功能，可以激活合成胆固醇限速醇的活性， 并增强其活性，从而阻碍肝脏中胆固醇的乙酰乙酯合成，最终抑制肝脏合成胆固醇。此外， 它还能将人体食进的蛋白质最大限度地转化为氨基酸，调节机体的分泌功能，增强人体免 疫力，消除人体内有害的自由基，活血化瘀和抗血小板凝结，具有很强的血管疏通与软化 功能。

人参(PanaxginsengC.A.Mey)，为五加科多年生草本植物，传统名贵中药，在中国、 朝鲜、日本乃至亚洲国家被广泛用于滋补保健和医疗。其中人参皂苷是人参的主要活性成 分。目前，从人参属植物中发现的人参皂苷超过180种，其中150余种为天然人参皂苷， 而研究较多的约60余种。大量研究结果表明，人参皂苷具有抗疲劳、延缓衰老、调节中 枢神经系统、提高机体免疫力、改善心脑血管供血不足、抑制肿瘤细胞生长等作用。人参 在胃肠道中经过降解脱糖基化才被人体吸收利用的，其中绝大多数天然人参皂苷在胃肠道 中吸收较差，且人参有上火、发热、发痒等因人参皂苷起的副作用。

目前木瓜酵素相关发明有CN102599569A《木瓜酵素及其生产方法》、CN102599444A 《木瓜灵芝酵素及制备方法》、CN103766489A《木瓜牛奶酵素及制备方法》3项；人参咀 嚼片相关发明有CN101507495《一种人参咀嚼片的制备方法》、CN101507495《一种人参 多糖咀嚼片及其制备方法》等7项。目前，没有通过接种益生菌将人参与木瓜(或其他水 果)共同发酵的咀嚼片的相关发明。

本发明采用益生菌将人参和木瓜混合发酵，冷冻干燥后压片制成人参木瓜咀嚼片。充 分利用发酵技术，其中木瓜酵素除了可分解蛋白质、糖类外，更可分解脂肪(分解脂肪的 能力是木瓜最大的特色)，分解人体胃肠中多余的动物性蛋白质，具有很好的降解作用： 对消化不良和胃部不适等有较好改善作用，有健脾消食之功；能促进肌肤代谢，帮助溶解 毛孔中堆积的皮脂及老化角质，使肌肤嫩滑细腻，显得更明亮，排毒养颜。利用乳酸菌对 人参中大分子皂苷进行生物转化，增加生物活性物质含量，提高生物利用度，减少上火等 副作用；利用冷冻干燥技术，最大限度保留原料有效成分的活性及功能。

发明内容

本发明的目的在于提供一种人参木瓜酵素咀嚼片及其制备方法，产品含有木瓜酵素、 人参、益生菌、蛋白酶等多种酶类，具有健脾胃、助消化，美容养颜、抗疲劳、延缓衰老、 提高机体免疫力、改善心人参脑血管供血不足、抑制肿瘤细胞生长等功效。

本发明是通过以下技术手段实现：