[发明专利]一种香蕉养阴夹心薯条及其制备方法

权利要求书

1.一种香蕉养阴夹心薯条，其特征在于是由下述重量份的原料制成：

冬粉薯80-100、紫米30-40、黑番茄10-15、地黄叶2-3、金雀花4-5、百合3-4、芒果核2-3、鹿仙草1-2、西米20-30、咖啡黄葵10-12、香蕉30-40、食盐4-5、小苏打2-3、米酒和植物油适量。

2.一种如权利要求1所述的香蕉养阴夹心薯条制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）精选成熟无霉变的冬粉薯，去皮洗净，送入蒸锅，大火蒸熟，取出冷却，均匀捣成泥状，得到的薯泥冷冻干燥后超细粉碎，得到薯粉；

（2）将紫米用米酒浸泡7-8小时后滤出，入锅，小火翻炒至熟香，冷却后取出磨粉，得到米粉；将新鲜黑番茄去蒂去皮后直接冷冻干燥，再超细粉碎，得到番茄粉；将地黄叶、金雀花、百合、芒果核、鹿仙草洗净后混合粉碎，加入6-7倍清水，小火煎煮1-2小时，冷却后过滤，滤液喷雾干燥，得到中药粉；

（3）将生西米入锅，倒入沸水淹没，加盖保温焖润10-15分钟，开盖，将半熟西米送入竹篮，浸入清水中洗掉黏质，得到半透明西米，将新鲜咖啡黄葵洗净后切片、成熟香蕉去皮，全部入锅，倒入2-3倍米酒，小火煮沸6-8分钟，冷却后打浆，浆料低温真空浓缩后得到香蕉酱；

（4）将上述薯粉、米粉、番茄粉、中药粉与食盐、小苏打混合，加入适量水，送入揉面机中揉制20-30分钟，再送入温度30-35℃、相对湿度80-85%的醒发箱中醒发30-40分钟，取出得到面团；

（5）将上述面团送入单螺杆挤压机中，通过模头中空模具挤出、牵引、切断，得到长度为5-6cm、直径为7-8mm的空心薯条，用浓度为1700U/kg的葡萄糖氧化酶和浓度为2000U/kg的茶多酚混合溶液浸泡，在60-70℃下浸泡40-50分钟，捞出薯条，沥干水分，将薯条一端捏死，得到只有一个孔口的薯条；

（6）采用催化式红外加热同步灭酶脱水技术，将上述薯条在催化式红外发生器进气压强1.45-1.54kPa、温度390-400℃、红外辐射距离9.5-10cm的条件下红外处理160-190秒，在完全灭酶的同时脱去了部分水分，得到待炸薯条；

（7）将上述待炸薯条用植物油油炸，在130-140℃下油炸60-70秒，捞出薯条冷却滤油后在-20--18℃下速冻30-40分钟，再在190-200℃下油炸10-15秒，冷却后离心脱油，将香蕉酱由孔口注入薯条空心处，成品冲入氮气定量包装。