[发明专利]一种草莓保健果酱的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及的是一种果酱的制作方法，特别是一种草莓保健果酱的制作方法。

背景技术

草莓是多年生草本植物，是经济价值较高的小浆果，其果实柔软多汁，不仅酸甜适口，而且外观美丽、香气浓郁，因而在国内外市场备受青睐，被誉为“水果皇后”。草莓营养丰富，含有果糖、蔗糖、柠檬酸、苹果酸、水杨酸、氨基酸、多种维生素以及钙、磷、铁等矿物质。草莓具有润肺生津、健脾、消暑、解热、利尿、止渴、利痰、解酒、补血、化脂、凉血解毒的功效，对肠胃病和心血管病有一定防治作用，对动脉硬化、高血压、冠心病、坏血病、结肠癌等疾病有辅助疗效。在我国草莓主要以生食为主，由于草莓含水量高、组织娇嫩，所以易受机械损伤和微生物侵染而腐烂变质，因此不易贮存。如果将草莓制成保健果酱，则不仅可以长期保存，而且还可以在享用美味的同时，对身体的健康起到保健的作用。

发明内容

本发明的目的在于针对草莓不易贮存的不足而提供的一种草莓保健果酱的制作方法。

本发明的目的是这样实现的：

将新鲜草莓去蒂、洗净后，切成两半，放入0.5-0.8%的柠檬酸溶液中浸泡1-2小时护色，然后将草莓取出，加1倍质量的水后用打浆机打成草莓果浆。

将发芽糙米粉碎并过60目筛子得发芽糙米粉，按照发芽糙米粉和草莓果浆质量比1:30的比例将发芽糙米粉和草莓果浆混合均匀，置于42-46℃条件下保温1.5-2小时，然后升温至58-62℃保持3-4小时后得混合果泥，按照混合果泥：白砂糖：水质量比为5：4：1的比例将上述原料加入锅中煮沸，边煮沸边搅拌，当酱体固形物含量达到60%-70%时，在锅中加入草莓果浆质量0.05-0.1%的柠檬酸和草莓果浆质量0.04-0.06%的果胶，搅拌溶解后再煮沸5分钟，冷却后装瓶、封口，然后70-80℃水浴灭菌30-40分钟即得成品。

用本发明方法制作的草莓保健果酱，香气浓郁，营养丰富，由于加入了发芽糙米，所以将发芽糙米中的γ-氨基丁酸等营养物质也带入了保健果酱中，同时在发芽糙米中丰富的酶的作用下，不仅提高了草莓的香气，还增强了草莓中营养物质的生物活性，常食本发明的草莓保健果酱，可以对人体起到很好的保健作用。

具体实施方案

将新鲜草莓去蒂、洗净后，切成两半，放入0.65%的柠檬酸溶液中浸泡1.5小时护色，然后将草莓取出，加1倍质量的水后用打浆机打成草莓果浆。

将发芽糙米粉碎并过60目筛子得发芽糙米粉，按照发芽糙米粉和草莓果浆质量比1:30的比例将发芽糙米粉和草莓果浆混合均匀，置于45℃条件下保温1.5小时，然后升温至60℃保持3.5小时后得混合果泥，按照混合果泥：白砂糖：水质量比为5：4：1的比例将上述原料加入锅中煮沸，边煮沸边搅拌，当酱体固形物含量达到65%时，在锅中加入草莓果浆质量0.08%的柠檬酸和草莓果浆质量0.05%的果胶，搅拌溶解后再煮沸5分钟，冷却后装瓶、封口，然后75℃水浴灭菌35分钟即得成品。