[发明专利]一种马铃薯薯片的加工方法及其装置

说明书

本发明公开了一种避免马铃薯在加工过程中发生褐变的马铃薯薯片的加工方法及其装置。该马铃薯薯片的加工方法是将马铃薯清洗干净后，分别在密闭的环境中对马铃薯进行去皮处理、切片处理、熟化处理、冷却处理、微波加热干燥处理，之后再进行油炸处理和调味处理，这样整个马铃薯薯片的加工过程马铃薯与氧气接触的几率大大降低，可以有效防止马铃薯中的多酚氧化酶(PPO)与空气中的氧接触，避免发生氧化聚合，可以有效防止马铃薯褐变，从而保证最后生产出的马铃薯薯片品质较高。适合在马铃薯加工技术领域推广应用。

技术领域

本发明涉及马铃薯加工技术领域，尤其是一种马铃薯薯片的加工方法及其装置。

背景技术

马铃薯，属茄科多年生草本植物，块茎可供食用，是全球第三大重要的粮食作物，仅次于小麦和玉米。马铃薯又称地蛋、土豆、洋山芋等，茄科植物的块茎。与小麦、玉米、稻谷、高粱并成为世界五大作物。

马铃薯薯片的加工过程通常分为以下几个步骤：清洗-去皮-切片-熟化-冷却-干燥-油炸-调味，现有的马铃薯薯片加工过程中，由于其各个工序大都是直接在空气中进行，这就导致马铃薯中的多酚氧化酶(PPO)很容易与空气中的氧接触，会发生氧化聚合，导致褐变，马铃薯发生褐变后不但会使马铃薯变黑，同时会破坏马铃薯的氨基酸、蛋白质和抗坏血酸发生病变，导致马铃薯的营养价值降低，再者，马铃薯发生褐变后，其风味较差，褐变产生的产物有抗氧化作用，会产生有害成分，如丙烯酰胺，危害人体健康。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种避免马铃薯在加工过程中发生褐变的马铃薯薯片的加工方法。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案为：该马铃薯薯片的加工方法，包括以下步骤：

A、将马铃薯清洗干净；

B、将清洗干净的马铃薯在密闭的环境中进行去皮处理并用清水冲洗干净；

C、将去皮的马铃薯转移至密闭的环境中进行切片处理；

D、将切好的马铃薯片在密闭的环境中进行加热至马铃薯片熟化；

E、将熟化的马铃薯片转移至真空环境中冷却；

F、将冷却后的马铃薯片在在密闭环境中进行微波加热干燥处理；

G、将干燥后的马铃薯片进行油炸处理；

H、将油炸过后的马铃薯片进行调味处理。

进一步的是，所述步骤B中，在去皮处理的过程中向密闭的环境中充入惰性保护气体；所述步骤C中，在切片过程中向密闭的环境中充入惰性保护气体；所述步骤D中，在加热的过程中向密闭的环境中充入惰性保护气体；所述步骤F中，在微波加热干燥过程中向密闭的环境中冲入惰性保护气体。

进一步的是，所述惰性保护气体为氮气。

本发明还提供了一种能够实现上述加工方法的马铃薯薯片的加工装置，该马铃薯薯片的加工装置，包括依次设置的清洗装置、去皮装置、切片装置、熟化装置、冷却装置、微波干燥装置、油炸装置、调味装置；