[发明专利]一种高膳食纤维茶叶籽多肽含片及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体是一种高膳食纤维茶叶籽多肽含片及其制备方法。

背景技术

我国是茶叶的故乡，现有茶园2500万亩，一般每亩可产茶叶籽200Kg左右，茶叶籽是茶树的果实，为茶叶生产的副产物。长期以来，人们对于茶叶籽的开发利用不足。除少数茶叶籽被混入山茶籽中一起提取油脂外，大部分被废物焚烧或自然脱落，在地里腐烂，造成了资源的浪费。茶叶籽多呈圆形或椭圆形，外表粗糙、干燥、无光泽，颜色较深，呈墨黑色；茶叶籽仁为白色或淡黄色。无油味，苦而涩。有研究结果表明：成熟茶叶籽由23%-27%果壳、23%-27%种壳和43%-47%种仁组成。其中种仁含有脂肪约35%、淀粉约20%、蛋白质约11%、皂素约12%、木质素约11%、灰分约2%。

目前茶叶籽的主导产品是茶叶籽油，现已被国家有关部门质检确认为国家一级食用油，不仅可供烹调且具有较好的保健功能。同样，茶叶籽榨油后的茶叶籽粨营养价值也很高，茶叶籽饼粕含粗蛋白11%～16%，茶叶籽蛋白富含人体所需氨基酸，营养价值高，目前国内主要是将其进行脱毒处理（去除茶皂素）作为作为禾本科作物饲料的蛋白质、基酸及能量补充,也作为制造配合饲料的基础，用它作肥料能有效地被植物吸收。茶叶籽蛋白的提取及其功能性质的研究国内外报道均较少，茶叶籽粕蛋白具有很高的经济价值，可将其作为生产蛋白饮料、冲调食品、焙烤食品的蛋白质强化剂以及作为酱油等发酵产品的蛋白原料。

茶叶籽蛋白在生物酶法条件下，水解生成多肽及氨基酸等物质，具有很高的营养价值与功能特性，蛋白质酶解后产生的多肽除了具有易被人体消化吸收的特性外，还具有很强的抗氧化、降低胆固醇等功能特性。因此，开展对茶叶籽多肽保健功能活性的研究具有重要的现实意义。

发明内容

为解决上述技术问题，本发明的目的是提供一种高膳食纤维茶叶籽多肽含片及其制备方法。

为达到上述目的，本发明采用的技术方案如下：

一种高膳食纤维茶叶籽多肽含片，其特征在于，由以下重量份的原料组成：茶叶籽粨1400-1500、紫薯粉70-90、南瓜粉30-40、豌豆粉15-20、鱼肝粉8-12、糯米粉35-40、阿胶粉10-14、薄荷油3-5、余甘子粉7-10、甘草甜素1-2、羧甲基纤维素钠12-15、硬脂酸镁9-12、菠萝蛋白酶适量。

一种高膳食纤维茶叶籽多肽含片的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）将茶叶籽粕进行脱脂处理后粉碎成粒度为55-60目大小的颗粒，然后送入到其重量13-15倍的PH为9-10的氢氧化钠溶液中，在温度45-50℃的条件下进行微波处理6-7min，微波功率为550-600w，然后在进行超声波处理50-60min，超声频率为35-40kHz，然后在4000-4500r/min下离心20-25min，取上清液，得到蛋白质浸提液；

（2）向得到蛋白质浸提液中加入盐酸至溶液的PH值为3.5，静置20-30min后在3000-3500r/min下离心20-30min，得到蛋白质沉淀物，然后进行喷雾干燥，得到茶叶籽蛋白粉；

（3）将茶叶籽蛋白粉碎成75-85目大小的颗粒，加入水制成浓度为3%-3.5%的悬浮液，然后加热至85-90℃，保温20-25min后降温至50-55℃，调节PH为7后按蛋白质的重量份加入4300-4500u/g的菠萝蛋白酶，酶解4-4.5h后灭酶，然后在3800-4200r/min下离心15-20min，取上清液进行脱盐处理后冷冻干燥，得到茶叶籽多肽；

（4）将茶叶籽多肽、紫薯粉、南瓜粉、豌豆粉、鱼肝粉、糯米粉、阿胶粉、余甘子粉混合粉碎后过100目筛，然后再加入10%-12%重量份的水和薄荷油、甘草甜素一起搅拌，搅拌均匀后置于55-65℃的真空干燥箱中干燥120-140min，得到多肽混合软料；

（5）将多肽混合软料粉碎后过12-16目筛，然后加入羧甲基纤维素钠、硬脂酸镁，混合均匀后进行压片，即得所述高膳食纤维茶叶籽多肽含片。

本发明的有益效果：

本发明通过先将茶叶籽粨提取茶叶籽蛋白，然后在生物酶的作用下水解生成多肽及氨基酸等物质，不仅提高了茶叶籽的利用率，增加了经济效益，而且制得的多肽产品还具有很强的抗氧化、降低胆固醇等功能，添加的紫薯粉、南瓜粉、豌豆粉等营养价值高，含有丰富的膳食纤维，可有效预防心血管疾病、癌症、糖尿病以及其它疾病，还可以清洁消化壁和增强消化功能。

具体实施方式