[发明专利]一种红条茶及其加工方法

说明书

技术领域

本发明属于制茶工艺技术领域，具体涉及一种红条茶及其加工方法。

背景技术

红条茶，又名功夫红茶，属于全发酵茶类，是以适宜制作红条茶的茶树新芽叶为原 料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺精制而成。因干茶色泽和重泡的茶汤以红为主调， 故名红茶。红条茶干茶色泽乌润，汤色红艳明亮，香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽，有甜韵、富 刺激性，叶底红匀嫩亮，具有提神消疲、生津清热、利尿、消炎杀菌、解毒、强壮骨骼、抗氧化、 延缓衰老、养胃护胃、抗癌、舒张血管等作用。

传统的技术工艺是将鲜叶萎凋，上机揉捻，装入竹盘自然上架摆放发酵10-12小 时，烘干。其缺点是发酵时间长，生产效率低，竹盘表层茶与中底部茶发酵深度不一，质量不 一；冲泡时水性出物扩散较慢（出汤慢），苦涩偏重，香甜不足。

发明内容

本发明的第一目的在于提供一种高品质的红条茶；本发明的第二目的在于提供所 述红条茶的加工方法。

本发明的第一目的是这样实现的，所述的红条茶是将采摘的新鲜茶叶经过鲜叶萎 凋、萎凋叶喷麦芽粉水过滤溶液、揉捻、发酵、烘干的步骤加工获得的。

本发明的第二目的是这样实现的，所述的红条茶的加工方法，包括以下步骤：

（1）鲜叶萎凋：将采摘的新鲜茶叶用30-40℃热风萎凋至叶子柔软，握之成团，松之不易 弹散，茎梗折而不断，叶色暗绿无光泽，得到萎凋叶；

（2）萎凋叶喷麦芽粉水过滤溶液：将步骤（1）中得到的萎凋叶上喷15-25℃麦芽粉水过 滤溶液，麦芽粉水过滤溶液的浓度为20-25克/升，所述步骤（1）中的新鲜茶叶与麦芽粉的重 量比为1：0.003-0.006；

（3）揉捻：将经过步骤（2）处理后的萎凋叶上机揉捻85-95分钟；

（4）发酵：将步骤（3）中揉捻好的茶叶装入竹盘发酵，装入竹盘的茶叶厚度为12-20厘 米，发酵室温度为25-28℃，湿度为90-95%，上架摆放发酵180-200分钟；

（5）烘干：将步骤（4）中发酵好的茶叶用毛火110-120℃，足火80-90℃烘干，得到红条 茶。

有益效果：本发明提供的红条茶加工方法，通过改进工艺，使得发酵时间短，生产 效率快，竹盘各个部位茶叶发酵深度一致；本发明生产的红条茶的茶多酚含量增加，冲泡时 出汤快，苦涩轻，香甜味增强，此外麦芽粉有促进人体消化之功，故而此茶更有健胃助消化 的功效。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步的说明，但不以任何方式对本发明加以限制， 基于本发明教导所作的任何变换或替换，均属于本发明的保护范围。

本发明所述的红条茶，其特征在于是将采摘的新鲜茶叶经过鲜叶萎凋、萎凋叶喷 麦芽粉水过滤溶液、揉捻、发酵、烘干的步骤加工获得。

本发明所述的红条茶的加工方法，包括以下步骤：

（1）鲜叶萎凋：将采摘的新鲜茶叶用30-40℃热风萎凋至叶子柔软，握之成团，松之不易 弹散，茎梗折而不断，叶色暗绿无光泽，得到萎凋叶；

（2）萎凋叶喷麦芽粉水过滤溶液：将步骤（1）中得到的萎凋叶上喷15-25℃麦芽粉水过 滤溶液，麦芽粉水过滤溶液的浓度为20-25克/升，所述步骤（1）中的新鲜茶叶与麦芽粉的重 量比为1：0.003-0.006；

（3）揉捻：将经过步骤（2）处理的萎凋叶上机揉捻85-95分钟；

（4）发酵：将步骤（3）中揉捻好的茶叶装入竹盘发酵，装入竹盘的茶叶厚度为12-20厘 米，发酵室温度为25-28℃，湿度为90-95%，上架摆放发酵180-200分钟；

（5）烘干：将步骤（4）中发酵好的茶叶用毛火110-120℃，足火80-90℃烘干，得到红条 茶。

所述步骤（1）中采摘的新鲜茶叶为一芽一叶或一芽二叶的夏茶。

所述的步骤（1）中热风的温度为30-35℃。

所述的步骤（2）中麦芽粉水过滤溶液的浓度为24-25克/升，所述步骤（1）中的新鲜 茶叶与麦芽粉的重量比为1：0.003-1：0.004。

所述的步骤（2）中麦芽粉水过滤溶液的温度为15-20℃。

所述的步骤（3）中上机揉捻的时间为85-90分钟。

所述的步骤（4）中装入竹盘的茶叶厚度为12-15厘米。