[发明专利]一种土豆浓汤加工工艺

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体地，涉及一种土豆浓汤加工工艺，用 于航空食品的生产。

背景技术

飞机餐即是民航飞机在航程中供应予乘客的餐饮。飞机餐菜式由航空公司 订定，一般由指定供应航机饮食的机构供应，在机场附近制作，并直接运送至 航机上，在航程中途飞机稳定时由空中服务员放在手推车上分发予乘客。不同 等级客位的飞机餐，在菜式、份量及成本各方面都有分别。头等及商务客位的 飞机餐，在食物及进餐程序皆尽量模仿高级餐厅，虽然如此，但与真正的餐厅 始终有别。而经济客位的飞机餐，则与快餐较为相似，以分发效率、储存体积 及成本等为主要考虑因素，食物的味道，当然难以令乘客有高期望。飞机餐 2014年国家标准规定，保质期不可超36小时。

出于航空安全考虑，旅客被允许随身携带上飞机的物品多有限制，在此情 况下，很多旅客都不会考虑在飞行旅途中随身携带餐饮，一方面，是因为飞行 时间短，无需考虑餐饮问题，另一方面，则是因为机票中自带有航空公司提供 的餐饮。

然而，进来越来越多的旅客开始抱怨飞机上提供的餐饮口味单一、品种单 调且菜品味道差强人意，造成目前飞机上所提供餐饮味道差的原因在于：为了 保障食品安全卫生，航空餐食采用冷链加工工艺，全程保持温度在18℃以下。 所有加工完成的冷餐和热餐都被迅速放进零下20℃的特制冰柜急冻降温，而面 包等餐点则被摆放在桌面上自然降温。经过冷却降温的餐食，需要根据当天的 航班安排，被分别装入不同的餐车运送到航班上。运输全程都需要冷藏进行， 任何在室温下放置半小时以上的餐食都只能被废弃。当飞机进入平稳飞行后， 空乘们开始准备餐食。为了防止影响通讯信号，飞机上一般使用电加热的方 式，也就是烤箱加热，被烤箱二次加热的食物，口感自然会变差。另一方面， 由于用餐环境的特殊性，航空餐食在原材料的选择上也极其挑剔，考虑到飞行 途中可能会遇到颠簸，为避免乘客卡到喉咙，航空餐食的鸡肉不能带有骨头， 鱼肉不能带刺，小颗粒的花生、豆子等食品也会被回避，为了加热后依然保持 良好的外观，土豆、胡萝卜等不易变形的食物是航食公司青睐的对象。

因此，在保证食品质量安全的情况下，如何丰富菜品种类并保证菜品口 味，已是各大航空食品公司所追求的目标。

发明内容

为解决上述存在的问题，本发明的目的在于提供一种土豆浓汤加工工艺， 用于航空餐饮食品的制备，工艺制得的土豆浓汤，加工工艺简单，菜品质量 高，保质期长，加热后口感好，有效丰富航空餐饮种类。

为达到上述目的，本发明的技术方案是：

一种土豆浓汤加工工艺，包括如下步骤：

1)原料预处理

取新鲜且检验合格的土豆和洋葱，土豆清洗去皮、切片得土豆片，洋葱清 洗、切片得洋葱片；

2)炒培根

取一炒锅，加食用油，加热，待食用油热后，放入培根翻炒，至培根变 干，得培根丁，捞出备用；

3)煸炒

在油锅中加入步骤1)所得洋葱片2500～3500g，放入香叶5～20g，大火加热 升温至150～250℃，对洋葱进行烹炒，炒至洋葱变软，加入步骤1)所得土豆片 5000～7000g，炒至土豆片出水，加水50～70kg，加入调味料，所述调味料包括 如下成分：食盐350～450g、鸡精50～150g、淡奶油5～8kg；待水沸腾后，转至小 火，小火温度90～95℃，熬制汤液，搅拌、打碎熬制完成后的汤液，过滤，得 土豆浓汤汤液；

4)装袋

将步骤3)所得土豆浓汤汤液热灌装至汤袋中，并加入步骤2)所得培根丁， 灌装后保持汤袋内温度≥60℃，灌装过程中保证所述汤袋袋口无汤汁油污，灌 装后每袋汤袋净重175～185g；

5)封口

将步骤4)灌装完成后所得的汤袋进行封口，保证封口平整无褶皱且汤袋扁 平、袋内无气泡；

6)冷却

冷却步骤5)封口完毕后的汤袋，在1.5～2h内，将所述汤袋冷却至＜10℃；

7)金属检测

将步骤6)冷却好的汤袋通过金属异物检测设备进行金属异物检测，要求 Fe≤1.5mm，sus≤2.5mm；

8)速冻

将检测后的汤袋在≤-30℃的温度下进行速冻，速冻后汤袋中心温度≤- 18℃；

9)装箱、贴标、入库