[发明专利]一种黄酒的酿造方法有效
| 申请号： | 201610010661.1 | 申请日： | 2016-01-08 |
| 公开（公告）号： | CN105400656B | 公开（公告）日： | 2018-08-24 |
| 发明（设计）人： | 刘功良;白卫东;赵文红;李南薇;钱敏;朱宝生;朱思旭 | 申请（专利权）人： | 仲恺农业工程学院 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02;C12R1/645 |
| 代理公司： | 广州粤高专利商标代理有限公司 44102 | 代理人： | 杨昕昕;邓义华 |
| 地址： | 510225 广东*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 黄酒 酿造 保藏 爱美人士 发酵步骤 发酵过程 健康生活 酿酒技术 接合 蜂蜜 拌曲 浸米 淋水 洗米 蒸饭 总糖 酵母 制备 接种 饮用 | ||
1.一种黄酒的酿造方法，包含洗米、浸米、蒸饭、淋水、拌曲、搭窝、发酵步骤，其特征在于，在发酵过程中接种蜂蜜接合酵母(Zygosaccharomyces mellis) LGL-1，其保藏编号为CCTCC No. M 2015545；
所述的黄酒的酿造方法，在发酵过程中有发酵液渗出后，接种蜂蜜接合酵母(Zygosaccharomyces mellis) LGL-1；
蜂蜜接合酵母(Zygosaccharomyces mellis) LGL-1 的接种量与原料大米的用量比为1~10mL:100g；
在添加蜂蜜接合酵母(Zygosaccharomyces mellis) LGL-1 之前，发酵温度为28~34℃ ；添加蜂蜜接合酵母(Zygosaccharomyces mellis) LGL-1 至发酵液后，在28~34℃条件下发酵3~7d，然后降温至18~25℃继续发酵21~28 d。
2.根据权利要求1所述的黄酒的酿造方法，其特征在于，蜂蜜接合酵母
(Zygosaccharomyces mellis) LGL-1 的接种量与原料大米的用量比为1~5mL:100g。
3.根据权利要求2所述的黄酒的酿造方法，其特征在于，蜂蜜接合酵母
(Zygosaccharomyces mellis) LGL-1 的接种量与原料大米的用量比为5mL:100g。
4.根据权利要求1所述的黄酒的酿造方法，其特征在于，蜂蜜接合酵母
(Zygosaccharomyces mellis) LGL-1 在接种前进行扩大培养，具体扩大培养方法为：取保藏的酵母菌经斜面活化，然后取1~3 环于无菌麦芽汁培养基中，在25~35℃的条件下，培养24~60h。
5.根据权利要求4所述的黄酒的酿造方法，其特征在于，所述的扩大培养方法为：取保藏的酵母菌经斜面活化，然后取1~3 环于无菌麦芽汁培养基中，在25~35℃的条件下，培养12~24h ；再接种于10° ~15° Be 灭菌麦芽汁中，在25~35℃的条件下，培养12~24h。
6.根据权利要求1所述的黄酒的酿造方法，其特征在于，所述的原料选自白糯米或黑糯米。
7.根据权利要求1所述的黄酒的酿造方法，其特征在于，拌曲、搭窝过程中按0.2% 酒药、0.6%麦曲和3%红曲进行重量配比；拌曲温度在28~34℃。
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