[发明专利]一种水龙骨黄酒的酿造工艺

权利要求书

1.一种水龙骨黄酒的酿造工艺，其特征在于，采用以下步骤：

A、水龙骨预处理：挑选成熟完整的水龙骨根，去除杂质及清水清洗切块后，用压榨机压榨为水龙骨汁和水龙骨渣；

B、糯米浸渍：将糯米去杂后，在室温下用清水浸泡60小时；

C、蒸煮：将浸渍后的糯米蒸煮，蒸煮时间为18min；

D、前发酵：向6kg煮熟的糯米与4kg煮熟的黑米中洒3.5kg的水龙骨汁，加入酒曲、酒母后一起落入前发酵罐中，并添加0.1kg的维生素c，在28℃间进行前发酵，发酵时间为5天，至品温升到35℃时进行开耙，每隔7小时开耙一次；

E、后发酵：将10kg前发酵的料液输送至后发酵罐中，并加入2.7kg的水龙骨渣，在16℃条件下后发酵，经过17天的密封发酵，酒醪中酒精含量达16.8%时，发酵结束；

F、压榨过滤：将后发酵好的发酵液，压榨得到澄清的酒液；

G、勾兑：加入适量的焦糖色，搅拌均匀；

H、煎酒：对酒液进行加热处理，即得到成品酒。