[发明专利]含水果颗粒的高稳定性芒果椰乳饮料及其制备方法

说明书

本发明公开了一种含水果颗粒的高稳定性芒果椰乳饮料及其制备方法，该饮料由果肉含量为65‑90％的芒果果泥、椰浆、淡炼乳、全脂乳粉、白砂糖、果粒、柠檬酸、苹果酸、柠檬酸钠、单双甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、羧甲基纤维素钠、结冷胶、琼脂、果胶、香精和水组成，其通过对影响椰乳饮料乳化性和稳定性因素的工艺参数进行优化，调整配方使酸性果汁、椰浆、淡炼乳和全脂乳粉的量达到稳定的平衡，对果汁一次杀菌基础上，确保果粒爽滑、果汁感的同时对果汁和果粒进行二次杀菌，保证果汁常温储存时体系的稳定，达到较长货架期，满足大众消费对甜品安全健康、高品位的需求。

技术领域

本发明涉及一种椰乳饮料及其制备方法，尤其涉及一种含水果颗粒的高稳定性芒果椰乳饮料及其制备方法，属于水果饮料加工领域。

背景技术

随着社会的发展，消费者对饮料的需求不仅仅停留在解渴和补充能量的基础层面上，更多的是休闲、减压、享受等。甜品饮料不仅满足消费者解渴及补充能量的基本需要，更能带来甜蜜的味觉享受，使越来越多的人愿意去品尝一杯甜品饮料慢慢品味生活的美好。

目前市场上的甜品饮料主要采用果汁和乳制品搭配制成。其中果汁含有人体所需的矿物质维生素、膳食纤维等丰富的营养物质，能够给甜品饮料带来清新的风味；而乳制品主要采用椰浆、乳粉等来补足甜品饮料中果汁所不能带来的顺滑细腻感及奶香。但两者的搭配也会出现一系列问题，如使乳制品中的蛋白发生变性，甚至产生脂肪上浮，以及果汁中果肉聚集进而引起分层、析水等现象。

此外，甜品饮料在甜品店、便利店及超市冷藏柜中均有售卖，且全是即饮、冷藏或短保质期的产品，而在常温下能够长时间储存的甜品饮料尚未有售卖。这是因为便利店及超市中存放在冷柜内的甜品饮料一旦常温储存，将会引起产品出现分层、结块、浮油、析水、变性、变质等问题，且保质期不超过30天，不利于商业的售卖；而在甜品店里的甜品饮料主要采用即饮、冷藏短时存放，如长时间存放且存放状态不稳定会发生蛋白变形、分层、结块、果肉聚集等问题。上述均不利于甜品饮料的工业化生产，且生产成本非常高。

因此在为消费者提供安全健康的甜品饮料的前提下，如何保证含水果颗粒的椰乳饮料在常温下的储存稳定性，从而进行工业化大批量生产，成为当前水果饮料加工领域亟待解决的问题。

发明内容

为了克服上述现有技术中存在的不足，本发明提供了一种含水果颗粒的高稳定性芒果椰乳饮料及其制备方法，该方法对原料配方和制备方法进行了优化组合改良，制备所得的椰乳饮料不仅口感爽滑香甜、果粒汁水感强，在长保质期内常温保存不发生聚集、分层、浮油等现象，品质稳定，是一款消费者可以随时享用、安全、健康、时尚的甜品饮料。

本发明为了解决其技术问题所采用的技术方案是：

一种含水果颗粒的高稳定性芒果椰乳饮料的制备方法，其包括下述步骤：

(1)芒果果泥的制备：将芒果果实清洗除去浮沉和异物，然后经破碎并采用离心方式除去果核、果皮及异物得到芒果果肉，再采用胶体磨通过胶体磨强大的剪切力将芒果果肉粉碎为更小的粒子，得到金黄色且无结块无果肉聚集并质地均匀的芒果果泥，该芒果果泥中果肉含量为65-90％；其中芒果果实优选为阿方索芒果果实。