[发明专利]一种玫瑰香型干白葡萄酒的生产方法

权利要求书

1.一种玫瑰香型干白葡萄酒的生产方法，其特征在于：所述的生产方法包括以下步骤：①葡萄分选、除梗破碎，加入二氧化硫；②加果胶酶低温冷浸渍5天；③回温接种酵母，带皮发酵；④终止发酵；⑤密封储藏；⑥稳定性试验，过滤装瓶。

2.根据权利要求1所述的一种玫瑰香型干白葡萄酒的生产方法，其特征在于：所述的步骤①中除去霉变破损的葡萄浆果，利用除梗破碎机进行除梗破碎，加入60mg/L的二氧化硫防止褐变；

所述的步骤②中加入二氧化硫半小时后加入100mg/L果胶酶反应4小时，降温于5℃下冷浸渍5天得产物葡萄醪；

所述的步骤③中将葡萄醪回温至5℃左右，加入200mg/L酵母laffortE491，启动发酵，每天监测温度比重，控制发酵温度在16-18℃，观察发酵情况，当发酵产生的二氧化碳将葡萄皮渣顶起形成帽子时，将葡萄汁抽出，得自流汁；剩余皮渣压榨得压榨汁；分别测定自流汁和压榨汁的残糖量与酒精含量来确定后期加糖量，继续发酵，当发酵再次启动到发酵旺盛时，按照终止发酵时残糖含量为2g/L时，酒精度为12％，17g糖发酵生成1％的酒精的比例加入蔗糖继续发酵，发酵过程监测温度比重，控制发酵温度在16-18℃，以使酒的香气更加愉悦，监控残糖含量，当残糖达到要求时立即终止发酵。

所述的步骤④中当测定残糖含量为2g/L时，加入60mg/L的二氧化硫终止发酵，分离倒罐得到葡萄原酒；

所述的步骤⑤中将由自流汁和压榨汁分别得到的葡萄原酒进行成分分析，测定所有理化指标，调整游离二氧化硫浓度为20-30mg/L后密闭贮藏；

所述的步骤⑥中做稳定性试验，根据试验加入皂土进行稳定后通过0.45μm过滤膜过滤后装瓶。