[发明专利]一种腌制牛肉的调味品

说明书

技术领域

本发明涉及一种腌制牛肉的调味品，属于食品配料技术领域。

背景技术

目前烹饪牛肉的常用调料为葱、姜、蒜、花椒面等，市面上的调料多为单 一的干料调料，人们使用时很难把握材料的种类和数量。而且调料入味慢，脱 骨肉烂效果不明显，口感不好，保健效果也不明显。而且市场销售的混合调料 并没有针对牛肉的特点进行特殊的配制，不能充分体现出牛肉自身的特点。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是针对现有技术中存在的不足，而提供一种腌 制牛肉的调味品，不但可以去除牛肉的腥膻味，并且可以有效保留牛肉的鲜、 嫩、劲道的口感。

本发明是通过下述技术方案实现的：

一种腌制牛肉的调味品，包括以下重量份的原料：生姜粉5-10份、大蒜粉 5-10份、酵母抽提物3-6份、柠檬提取物3-5份、中药粉15-25份、水解蛋白酶 5-15份、增鲜剂1-5份；上述原料按比例混匀即得腌制牛肉用的调味品。

优选的，所述的柠檬提取物是通过下述方法制备而成的：将新鲜柠檬切片， 每15-20重量份水中加入8-10重量份柠檬切片，-4—0℃下保存2-3天，沥除柠 檬片和漂浮物后，液汁通过冷冻干燥法制备成粉末。柠檬提取物可以有效去除 牛肉的腥膻味，但是不会破坏牛肉本身的营养物质。

优选的，所述的水解蛋白酶为木瓜蛋白酶、风味蛋白酶、复合蛋白酶的混 合物；木瓜蛋白酶、风味蛋白酶、复合蛋白酶的重量比为2:1:2。独特配方的水 解蛋白酶可以分解牛肉组织中的肌间脂肪，使牛肉的口感更佳鲜嫩，烹饪时间 短就可以熟烂，但是又不会分解肌肉中的结缔组织，保留牛肉应有的劲道感。

优选的，所述的增鲜剂为壳聚糖-氨基酸衍生物，是壳聚糖、氨基酸、5′— 肌苷酸、5′—鸟苷酸在水溶液中反应制备而成的。

优选的，所述的壳聚糖为谷氨酸、天冬氨酸或琥珀氨酸。

增鲜剂为壳聚糖-氨基酸衍生物，不含任何添加剂和味精素，对人类更健康， 牛肉的鲜味不会随烹饪时间的延长而丧失。

优选的，所述的中药粉包括5-10份丁香粉、2-5份厚朴粉、2-5份草果粉、 1-3份枳壳粉、1-3份香附粉、2-4份肉桂粉、1-3份紫苏粉、2-5份川穹粉。

优选的，所述的中药粉是通过下述方法制备而成的：所述的10-15重量份丁 香、厚朴、草果、枳壳、香附、肉桂、紫苏、川穹分别与30-40重量份水混合， 60-70℃下煎煮15-10min，沥除漂浮物后，分别通过冷冻干燥技术制备成粉剂。

中药粉的各组分之间互相协同，能保持牛肉特有的鲜嫩感，而且口味浓郁， 营养容易吸收，有益健康。

本发明所述的调味品，使用方法为，将牛肉清洗干净，每500-1500g牛肉配 用20-30g调料，20-30g调料与50-100g水混匀后，涂抹于牛肉上，腌制10-15min 后即可进行炖、煮、炸、煎等常规烹制。

本发明所述的制牛肉的调味品，不含有刺激性的麻、辣、酸等口味，牛肉 容易熟烂，但是劲道感、鲜味不会随烹饪时间的延长而丧失；制备的牛肉鲜而 不膻，口感细腻。

具体实施方式

下面结合实施例来对本发明进行具体的描述：

实施例1：

一种腌制牛肉的调味品I，包括以下重量份的原料：生姜粉5份、大蒜粉5 份、酵母抽提物3份、柠檬提取物3份、中药粉16份、水解蛋白酶5份、增鲜 剂1份；上述原料按比例混匀即得腌鱼调料。

其中，中药粉包括5份丁香粉、2份厚朴粉、2份草果粉、1份枳壳粉、1 份香附粉、2份肉桂粉、1份紫苏粉、2份川穹粉

水解蛋白酶包括木瓜蛋白酶2份、风味蛋白酶1份、复合蛋白酶2份。

增鲜剂为壳聚糖-谷氨酸衍生物。

实施例2：

一种腌制牛肉的调味品II，包括以下重量份的原料：生姜粉10份、大蒜粉 10份、酵母抽提物6份、柠檬提取物5份、中药粉25份、水解蛋白酶15份、 增鲜剂5份；上述原料按比例混匀即得腌鱼调料。

其中，中药粉包括8份丁香粉、4份厚朴粉、3份草果粉、1份枳壳粉、1 份香附粉、2份肉桂粉、2份紫苏粉、4份川穹粉。

水解蛋白酶包括木瓜蛋白酶6份、风味蛋白酶3份、复合蛋白酶6份。

增鲜剂为壳聚糖-天冬氨酸衍生物。