[发明专利]一种利用魔芋粉渣发酵生产柠檬酸的方法

权利要求书

1.一种利用魔芋粉渣发酵生产柠檬酸的方法，其特征在于，其 是利用黑曲酶在发酵培养液发酵生产柠檬酸；

所述发酵培养液的成分及其重量份用量如下：魔芋粉渣液化清液 100份，玉米蛋白粉12～15份；魔芋粉渣液化回料2～3份，无水氯化 钙0.05～0.08份。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述方法包括如下 步骤：

1)将黑曲酶以10～15％的接种量接种到发酵培养液中；

2)控制发酵条件，进行批式发酵，生产柠檬酸。

3.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于，所述魔芋粉渣 液化清液的制备方法为：将水跟魔芋粉渣按照1.8～2.5:1的质量比混合 后，添加高温淀粉酶，添加量为魔芋粉渣总重量的0.3‰～0.8‰，之后 进行加热液化，最后放料过滤，得到的滤液即为魔芋粉渣液化清液， 其总糖浓度约为15～18w/v％。

4.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，所述高温淀粉酶的 酶活为8500～9500U/ml。

5.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，所述魔芋粉渣的淀 粉含量在50％～90％。

6.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，所述加热液化具体 为：糊化温度65～72℃，维持25～35分钟，接着液化温度90～95℃，维 持20～30分钟。

7.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，所述魔芋粉渣液化 回料为制备魔芋粉渣液化清液过程中过滤所得的滤渣。

8.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，所述发酵条件为： 发酵温度36～38℃，通气量0.15～0.45vvm，罐压0.08～0.12Mpa，溶氧 高于40％，发酵周期为60～70小时或当还原糖低于0.3～0.5w/v％，柠檬 酸含量为15～17w/v％且不随时间增加时结束发酵。