[发明专利]一种酵素饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种酵素饮料，包括原材料、发酵剂，原材料包括食用菌、藻类、 蔬菜、水果，其特征在于，该酵素饮料还包括低氘水，低氘水与原材料 质量比为1-10：1；发酵剂包括酵母菌、乳酸菌，酵母菌使用的量为占接 种原材料体积分数的5-10％，乳酸菌使用的量为占接种原材料质量的 1-3％；食用菌在原材料中的重量份数为5-20份；藻类在原材料中的重量 份数为5-20份。

2.根据权利要求1所述的酵素饮料，其特征在于，食用菌包括香菇、 猴头菇、阿魏菇、灰树花、姬松茸、杏鲍菇和、草菇、平菇、金针菇、 灵芝和木耳任意一种或一种以上。

3.根据权利要求1所述的酵素饮料，其特征在于，藻类包括褐藻、 红藻、绿藻中任意一种或一种以上的组合。

4.根据权利要求1所述的酵素饮料，其特征在于，蔬菜包括胡萝卜、 番茄、芦笋、甘蓝中的一种或一种以上，各成分在原材料中的重量份数 为胡萝卜5-20份、番茄5-20份、甘蓝5-20份、芦笋5-20份。

5.根据权利要求1所述的酵素饮料，其特征在于，水果包括苹果、 梨、山楂、木瓜中的一种或一种以上，各成分在原材料中的重量份数为 苹果5-20份、梨5-20份、山楂5-20份、红枣5-20份、木瓜5-20份。

6.根据权利要求1所述的酵素饮料，其特征在于，低氘水为质量浓 度为10-137ppm。

7.一种制备权利要求1所述酵素饮料的方法，其特征在于，该方法 包括如下步骤，(1)原材料预处理：选择新鲜的原材料，洗净消毒后切 断，加入原料重量1-10倍的低氘水打浆；

(2)酵母菌发酵：将步骤(1)得到的待发酵的果蔬原汁糖度调至 为10％-20％，按照接种量为体积分数5-10％，将酵母培养液接入步骤(1) 所得的果蔬浆中，发酵温度为28-30℃，时间3-5d；

(3)乳酸菌发酵：按照接种原材料量的1-3％，将乳酸菌也接入步骤 (2)的果蔬汁中，发酵温度为25-37℃，时间3-5d；

(4)熟成：将发酵液过滤后置于密闭容器中20-25℃后熟1-2个月， 微滤膜过滤即得酵素原液。

8.根据权利要求7所述的制备酵素饮料的方法，得到酵素原液后用 低氘水稀释。