[发明专利]一种基于牡蛎黄酒的保健饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种基于牡蛎黄酒的保健饮料，其特征在于：由如下重量份的原料制备而成：

所述牡蛎黄酒采用如下的制备方法制取：

(1)将鲜牡蛎去壳洗净、去除黑边和内脏后，称重200-260g，加水，经捣碎机捣碎，后经高剪切均质机匀浆，收集匀浆液，然后向匀浆液中加牡蛎重量800-1000g的水，制备得到牡蛎培养基，100℃灭菌；

(2)将已纯化冷藏或真空冷冻干燥保存的米曲霉菌种，转接于试管豆汁斜面培养基上，30℃生化培养箱内培养96h；以无菌操作方式，将活化好的菌种转接于茄子瓶豆汁斜面培养基上，30℃生化培养箱内扩大培养96h，将扩大培养的米曲霉制成孢子悬浮液；然后采用100mL三角瓶培养，培养基采用豆粕和鼓皮麦片，且豆粕和鼓皮麦片的重量比为1:3，培养基水分含量52％，121℃灭菌30min，得到活化好的种子液；将活化好的种子液，按接种量10％接种到制备的牡蛎培养基中，发酵温度为30℃，发酵时间72h，发酵结束进行高温灭菌，8000r/min离心过滤分离不溶性固体杂质，获得澄清液，即为牡蛎发酵酶解液；

(3)精选上好黍米5kg，经清洗、浸泡、烫米、洗米后，加入牡蛎发酵酶解液500g，将洗好的黍米与牡蛎发酵酶解液混匀，加入热水中蒸煮，蒸煮过程不断以铁铲搅翻，待之变为红棕色；将煮好的含有牡蛎营养液的糜冷却至60℃后，加入麦曲和糖化酶，保温糖化30min；然后，降温至32℃，均匀加入活化后的酵母，落入发酵罐，入罐后24h开头耙，头耙品温均匀后转入后发酵；入罐发酵7天，发酵结束进行压榨，经压榨后将醪液过滤以达到澄清；再经煎酒、贮存、勾兑程序制备出酒精度在12％v/v的保健功能性牡蛎黄酒。

2.如权利要求1所述的一种基于牡蛎黄酒的保健饮料，其特征在于：由以下重量份的原料制备而成：

3.制备如权利要求1-2任一项所述的保健饮料的方法，其特征在于：包括如下步骤：

(1)制备牡蛎黄酒，将鲜牡蛎去壳洗净、去除黑边和内脏后，称重200-260g，加水，经捣碎机捣碎，后经高剪切均质机匀浆，收集匀浆液，然后向匀浆液中加牡蛎重量800-1000g的水，制备得到牡蛎培养基，100℃灭菌；将已纯化冷藏或真空冷冻干燥保存的米曲霉菌种，转接于试管豆汁斜面培养基上，30℃生化培养箱内培养96h；以无菌操作方式，将活化好的菌种转接于茄子瓶豆汁斜面培养基上，30℃生化培养箱内扩大培养96h，将扩大培养的米曲霉制成孢子悬浮液；然后采用100mL三角瓶培养，培养基采用豆粕和鼓皮麦片，且豆粕和鼓皮麦片的重量比为1:3，培养基水分含量52％，121℃灭菌30min，得到活化好的种子液；将活化好的种子液，按接种量10％接种到制备的牡蛎培养基中，发酵温度为30℃，发酵时间72h，发酵结束进行高温灭菌，8000r/min离心过滤分离不溶性固体杂质，获得澄清液，即为牡蛎发酵酶解液；精选上好黍米5kg，经清洗、浸泡、烫米、洗米后，加入牡蛎发酵酶解液500g，将洗好的黍米与牡蛎发酵酶解液混匀，加入热水中蒸煮，蒸煮过程不断以铁铲搅翻，待之变为红棕色；将煮好的含有牡蛎营养液的糜冷却至60℃后，加入麦曲和糖化酶，保温糖化30min；然后，降温至32℃，均匀加入活化后的酵母，落入发酵罐，入罐后24h开头耙，头耙品温均匀后转入后发酵；入罐发酵7天，发酵结束进行压榨，经压榨后将醪液过滤以达到澄清；再经煎酒、贮存、勾兑程序制备出酒精度在12％v/v的保健功能性牡蛎黄酒；

(2)将五味子、花荵、远志、甘草、夏枯草称量，并加入蒸馏水中进行回流提取，提取3-5小时后，冷却，并进行过滤，得到滤液，备用；

(3)将淡豆豉、维生素B6研磨成200-300目的粉末，混合后备用；

(4)将步骤(3)得到的混合粉末加入至步骤(1)制备的牡蛎黄酒中，在50-70℃的条件下搅拌10-20min，然后停止加热，室温下自然冷却，同时加入步骤(2)制备的滤液，继续搅拌20-25min，制备得到保健饮料。