[发明专利]一种何首乌养生菜的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体是指一种何首乌养生菜的制作方法。

背景技术

何首乌为蓼科多年生缠绕藤本植物，何首乌的块根、藤茎及叶均可供药用，具有养血滋阴、润肠 通便、截疟、祛风和解毒的作用，主治血虚头昏目眩、心悸、失眠、肝肾阴虚之腰膝酸软、须发 早白、耳鸣、遗精、肠燥便秘、久疟体虚、风疹瘙痒、疮痈、瘰疬和痔疮等症。何首乌叶是一种 集营养、药用、保健功效于一体的宝贵资源，其黄酮、VB2、VC、胡萝卜素含量丰富，Ca、Fe、 Cu、K、Mn、Zn等元素含量也很高，更为宝贵的是含有人体必需的8种氨基酸，氨基酸组成合理， 且赖氨酸、苏氨酸含量较高，符合WHO/FAO提出的参考蛋白质模式，由于何首乌种植通常得等三年以 后才能挖其根部块茎作为药材使用，而嫩茎叶随时可采，且适当的采摘反而能促进根部块茎的发育，因 此将何首乌叶制成茶叶具有非常好的应用前景。

何首乌叶中含有部分有毒物质，如蒽醌类物质，蒽醌类物质类似与肾上腺皮质激素作用，对肝脏有一 定毒性作用，所以何首乌在食用是时最好是进行杀菌去毒素处理，而且何首乌叶茶味单薄，且苦味明显， 这与其含有的生物碱有关，由于何首乌叶内的有毒物质不好去除，而且味道比较苦涩，很少有人拿何首乌 叶来做菜，但是众所周知何首乌具有很高的药用和营养价值，现有技术中有何首乌茶叶和何首乌块茎，是 通过泡茶或者熬药来食用，由于何首乌种植通常得等三年以后才能挖其根部块茎作为药材使用，时间较久、 价格高，而嫩叶的生长周期短可随时采摘，嫩茎的最端部的部分一般会用来制作茶叶，而其余部分不再使 用，造成何首乌的大量浪费，如何将何首乌的嫩茎做出没有苦味、无毒素、味道鲜美的菜是现在亟待解决 的问题。

发明内容

本发明要解决的技术问题是，提供一种加工制作简单、制作出来的菜营养价值高、无毒性、口感好的 一种何首乌养生菜的制作方法。

为解决上述技术问题，本发明提供的技术方案为：一种何首乌养生菜的制作方法，其特征在于：它包 括以下步骤：

(1)、采摘：在3～10月份之间采摘生长20～25天左右，长5～10厘米的嫩芽；

(2)、清洗、将采摘的嫩芽清洗干净；

(3)、摊凉：将洗干净的嫩叶均匀摊放在通风阴凉处，等叶子上的水自然风干即可；

(4)、腌制水的制作：选取质量好的甘草500克，100千克水在锅中熬制，水烧开后继续加热5min， 然后熄火，让锅内的水自然降温15°左右；

(5)、过滤：将步骤4中的水和甘草倒出过滤，将甘草过滤干净；

(6)、腌制：选取步骤3中的嫩芽50千克放入缸中，然后加入食用盐500克、醋500克，用步骤5 中的甘草水倒入缸中，水深要淹没嫩芽，将各组分混合均匀后封缸；

(7)、发酵：在常温阴凉处存储6～8天；

(8)、清洗：将步骤7中发酵过的嫩芽取出，用清水漂洗2～4遍；

(9)、臭氧杀菌：将步骤8中的嫩芽放在清水中，用臭氧机进行臭氧处理，臭氧时间为15～25min；

(10)、真空包装：在臭氧过后的嫩芽中加入山梨酸钾，50千克的嫩芽中添加0.2～0.3克，混合均匀 后进行真空包装。

本发明具有如下优点：本发明的何首乌菜的制作方法简单，用甘草熬制的水来腌制可以去除何首乌内 的有毒部分，醋可以去除何首乌叶的苦味和涩味，臭氧杀菌可以去除发酵产生的菌种，使腌制出来的何首 乌菜口感好，而且药用和营养价值高，使何首乌叶得到了很大的应用，拒绝了何首乌叶的浪费。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明做进一步的详细说明。

甘草是豆科、甘草属多年生草本，根与根状茎粗壮，是一种补益中草药。对人体很好的一种药，药用 部位是根及根茎，药材性状根呈圆柱形，甘草性平，味甘，归十二经。有解毒、祛痰、止痛、解痉以至抗 癌等药理作用。在中医上，甘草补脾益气，滋咳润肺，缓急解毒，调和百药。临床应用分“生用”与“蜜 炙”之别。生用主治咽喉肿痛，痛疽疮疡，胃肠道溃疡以及解药毒、食物中毒等；蜜炙主治脾胃功能减退， 大便溏薄，乏力发热以及咳嗽、心悸等。