[发明专利]一种黄曲在中种面团中的应用

说明书

技术领域

本发明涉及面包面团的制作技术领域，尤其涉及一种黄曲在中种面团中的应用。

背景技术

面包是焙烤食品中历史最悠久，消费量最多，品种繁多的一大类食品，近些年，随着人们生活水平的逐步提高，消费意识和消费观念也发生了较大的变化，对面包的需求开始逐步上升，国内外越来越多的人们开始把面包作为早餐食品、旅游食品等，由于国外面包的引进，强烈刺激着中国本土面包行业，使中国面包从品种、包装、口味、功能等方面均达到了前所未有的高度。

现有的面包的制作大多都是通过人力进行，不仅浪费时间，也使得制作成本较高，而且在制作面包的时候没有将面粉进行研磨过滤，使得面粉中可能会存在较大块的面粉团和杂质，导致制作出的面包质量不高，口感不好，也不能保证人们的健康。

发明内容

本发明的目的是为了解决现有技术中存在的缺点，而提出的一种黄曲在中种面团中的应用。

为了实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：

一种黄曲在中种面团中的应用，包括以下步骤：

S1：原辅料的准备，按照重量份称取小麦粉90-100份，白砂糖5-10份，香精0.3-0.9份，食盐1-5份，鸡蛋10-15份，黄曲霉菌种1-5份，水20-30份，酥油4-9份，葡萄糖15-20份，酵母粉1-5份，淀粉30-35份，醋酸钠1-5份、柠檬酸铵10-15份，硫酸镁0.1-0.5份、硫酸锰0.08-0.16份，叶绿素2-6份；

S2：培养皿的制备，将葡萄糖、酵母粉、淀粉、醋酸钠、柠檬酸铵、硫酸镁、硫酸锰和水混合，混合均匀后装入容器中，封口，用高压灭菌锅在100-120摄氏度下灭菌20-30分钟后，制得培养皿；

S3：黄曲霉菌种的活化，将经灭菌后的黄曲霉菌种接入培养皿中，在20-30摄氏度下活化培养15-20小时后，得到活化的黄曲霉菌种；

S4：黄曲霉菌种酵母液的制备，将活化好的黄曲霉菌种继续在培养皿中培养，然后加入叶绿素在30-38摄氏度下培养10-15小时后，得到黄曲霉菌种酵母液；

S5：面团的调制，将小麦粉、白砂糖、香精、食盐、鸡蛋、水和黄曲霉菌种酵母液混合，在20-30摄氏度下搅拌至面团成型，在面团成型前2-6分钟，加入酥油；

S6：面团的发酵，将面团在30-35摄氏度下发酵1.5-2.5小时后，得到发酵好的面团；

S7：切分、搓圆、静置，将发酵好的面团切分成多个100-110g的小面团，然后用手将小面团搓圆，挤压出小面团内的气体，揉搓形成表面光滑的球形体，接着将搓圆后的小面团静置20-25分钟；

S8：整形，将静置后的小面团整形，做成所要求的形状；

S9：醒发，将整形后的小面团放在已刷上油的烤盘上进行醒发，用手在小面团上轻轻一按后，即能恢复原状，表明醒发完毕；

S10：烘烤，将烤盘推入烘箱内采用预先设定的烘焙条件进行烘焙，待面包成熟后即可出炉；

S11：冷却，将出炉的面包自然冷却至30-40摄氏度，即完成面包面团的制作。

优选地，所述S1中按照重量称取小麦粉94-98份，白砂糖6-9份，香精0.4-0.8份，食盐2-4份，鸡蛋11-14份，黄曲霉菌种2-4份，水22-28 份，酥油5-8份，葡萄糖16-18份，酵母粉2-4份，淀粉31-34份，醋酸钠2-4份、柠檬酸铵11-14份，硫酸镁0.2-0.4份、硫酸锰0.1-0.14份，叶绿素3-5份。

优选地，所述S5中小麦粉、白砂糖、香精和食盐的重量比为94-98∶6-9∶0.4-0.8∶2-4。

优选地，所述S2中葡萄糖、酵母粉、淀粉和醋酸钠重量比为16-18∶2-4∶31-34∶2-4。

本发明中，通过加入黄曲霉菌种制得的酵母液能够更好的促使面团发酵，通过加入叶绿素能够降低黄曲霉菌种对人体的影响，本发明能够促进面团的发酵，使得制备时间减少，更能降低对人体的影响，保证人们的健康。

具体实施方式

对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1

本发明还提出一种黄曲在中种面团中的应用，包括以下步骤：