[发明专利]一种黄曲在面包面团中的应用

权利要求书

1.一种黄曲在面包面团中的应用，其特征在于，包括以下步骤：

S1，培养培养皿：准备一个经过高温消毒的培养皿，按照份量配比称取淀粉20-40份、葡萄糖10-30份、(NH₄)₂SO₄8-16份、MnSO₄ 1-2份、KH₂PO₁ 0.01-0.1份、NaCl 0.01-0.1份，并加入培养皿中，充分混合搅拌，得到发酵培养皿；

S2，培养孢子悬液：将黄曲霉菌种接入到S1中的发酵培养皿中，在25-35℃的温度下培养24-26小时，即可得到孢子悬液；

S3，培养苹果酸：按照份量配比称取CaCO₃ 4-6份，加入到S3中的孢子悬液继续培养，持续10-12小时，得到苹果酸；

S4，制备中种面团：按照重量份称取高筋面粉50-70份、温水30-38份、奶油20-22份、白砂糖10-12份，将高筋面粉、奶油、白砂糖放入搅拌装置充分混合，再加入温水搅拌，再加入S3中的苹果酸搅拌均匀，将其在26-28℃温度下静置20-28分钟，即可得到黄曲中种面团。

2.根据权利要求1所述的一种黄曲在面包面团中的应用，其特征在于，所述S1中按照份量配比称取淀粉30份、葡萄糖20份、(NH₄)₂SO₄12份、MnSO₄ 1.5份、KH₂PO₄ 0.05份、NaCl 0.05份。

3.根据权利要求1所述的一种黄曲在面包面团中的应用，其特征在于，所述S1中淀粉、葡萄糖、(NH₄)₂SO₄、MnSO₄、KH₂PO₄、NaCl的重量比为25-35∶15-25∶10-14∶1.2-1.8∶0.04-0.06∶0.04-0.06。

4.根据权利要求1所述的一种黄曲在面包面团中的应用，其特征在于，所述S4中，按照重量份称取高筋面粉60份、温水34份、奶油21份、白砂糖11份。