[发明专利]一种用红曲米酿造的蜂蜜酒及其蒸馏酒和制备方法

权利要求书

1.一种红曲米酿造蜂蜜酒的方法，包括以下步骤：

S1：前处理：取蜂蜜，倒入预处理罐中，进行预混和预加热处理，待蜂蜜融化后过滤除去蜂尸和大块杂质；

S2：蜂蜜稀释，将前处理后的蜂蜜抽至蜂蜜酒发酵罐，加水稀释；

S3：蜂蜜灭菌，将稀释后的蜂蜜进行灭菌；

S4：蜂蜜发酵，按照配方添加适量红曲米后发酵，控制各阶段发酵温度、时间，经15-180天发酵完成后，终止发酵；

S5：蜂蜜酒澄清，将发酵好的蜂蜜酒，抽入储存罐，澄清；将发酵好的蜂蜜酒进行澄清，使得其中的杂质成分逐渐沉淀析出，同时也使得红曲米/酵母繁殖的主要菌群沉淀分离出来；

S6：过滤分离：将检验合格的待灌装蜂蜜酒使用200-800目过滤或UF超滤设备过滤，得到蜂蜜酒产品。

2.根据权利要求1所述红曲米酿造蜂蜜酒的方法，其特征在于，步骤S1中，预加热是将蜂蜜混合溶液加热至45～60℃，使蜂蜜融化，以便于过滤除去蜂尸和大块杂质。

3.根据权利要求1所述红曲米酿造蜂蜜酒的方法，其特征在于，步骤S1中，蜂蜜是油菜花蜂蜜、山花蜂蜜、百花蜂蜜、荞麦蜂蜜、槐花蜂蜜、洋槐蜂蜜、椴树蜂蜜、向日葵蜂蜜、枣花蜂蜜、荆条蜂蜜、枇杷蜂蜜和紫云英蜂蜜中的一种。

4.根据权利要求1所述红曲米酿造蜂蜜酒的方法，其特征在于，步骤S2中，使用山泉水、深井水或纯净水。

5.根据权利要求1所述红曲米酿造蜂蜜酒的方法，其特征在于，步骤S2中，加水稀释过程中水的用量为蜂蜜的0.5-5倍。

6.根据权利要求1所述红曲米酿造蜂蜜酒的方法，其特征在于，步骤S3中，灭菌过程采用巴氏杀菌、超高温灭菌法、射线灭菌或过滤除菌方法。

7.根据权利要求1所述红曲米酿造蜂蜜酒的方法，其特征在于，步骤S3中，采用巴氏灭菌，将蜂蜜溶液加热到60～85℃，实现巴氏灭菌。

8.根据权利要求1所述红曲米酿造蜂蜜酒的方法，其特征在于，步骤S5中，根据需要常温贮存30天以上澄清。

9.根据权利要求1所述红曲米酿造蜂蜜酒的方法，其特征在于，步骤S5中，澄清处理过程中蜂蜜酒的温度低于6℃。

10.根据权利要求9所述红曲米酿造蜂蜜酒的方法，其特征在于，步骤S5中，澄清处理过程中蜂蜜酒的温度低于4℃。