[发明专利]一种天然酵母液在面包面团中的应用

权利要求书

1.一种天然酵母液在面包面团中的应用，其特征在于，包括以下步骤：

S1，制备天然酵母液：按照重量份称取苹果20-40份、桑葚10-30份，用水将苹果、桑葚洗净，并切碎混合，放入高温消毒后的发酵装置中，倒入凉开水，使凉开水刚好淹没混合的苹果、桑葚，加入5-10重量份的蜂蜜，充分搅拌，将发酵装置密封起来，在20-24℃温度下进行发酵，每过1-2天后打开发酵装置放入氧气，直到发酵装置中充满酸甜味且有大量气泡产生后即可得到天然酵母液；

S2，制备天然酵母种：按照重量份称取高筋面粉100-120份、麦芽糖12-18份，并混合在一起得到混合物，将S1中得到的天然酵母液加入到混合物中继续搅拌，之后放置在2-4℃温度下静置10-12小时，即可得到天然酵母种；

S3，制备中种面团：按照重量份称取高筋面粉40-60份、温水20-24份、天然酵母种18-22份、麦芽糖10-18份，将高筋面粉、天然酵母种、麦芽糖充分混合，再加入温水搅拌，形成混合面团，将混合面团在27-29℃温度下静置10-18分钟，即可得到中种面团；

S4，制备面包面团：按照重量份称取高筋面粉50-70份、清水30-38份、白糖2-10份、盐0.5-1.5份，将上述原料充分混合搅拌，再加入20-28份中种面团，充分搅拌后得到混合面团；

S5，最后醒发：将S4中的混合面团放置在35-40℃的温度下进行醒发，持续12-20分钟，即可得到一种天然酵母面包面团。

2.根据权利要求1所述的一种天然酵母液在面包团中的应用，其特征在于，所述S1中，苹果保留果皮，桑葚选取新鲜大粒的桑葚果实。

3.根据权利要求1所述的一种天然酵母液在面包团中的应用，其特征在于，所述S2中，按照重量份称取高筋面粉110份、麦芽糖15份，并混合在一起得到混合物。

4.根据权利要求1所述的一种天然酵母液在面包团中的应用，其特征在 于，所述S3中，将混合面团在28℃温度下静置14分钟，且相对湿度为70-80％。

5.根据权利要求1所述的一种天然酵母液在面包团中的应用，其特征在于，所述S4中，高筋面粉、清水、白糖、盐的重量比为55-65∶32-36∶4-8∶0.8-1.2。

6.根据权利要求1所述的一种天然酵母液在面包团中的应用，其特征在于，所述S4中，按照重量份称取高筋面粉60份、清水34份、白糖6份、盐1份。

7.根据权利要求1所述的一种天然酵母液在面包团中的应用，其特征在于，所述S5中，将混合面团放置在37℃的温度下进行醒发，持续16分钟。