[发明专利]一种即食多味洋葱脆片的加工工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种洋葱休闲食品，具体涉及是一种即食多味洋葱脆片的加工工艺。

背景技术

洋葱是我们日常生活中常见的一种果蔬，又叫做葱头，是一种两年生草本植物，主要分为普通洋葱和顶球洋葱。早在几千年前，世界各地就开始种植洋葱，而在近十多年内，洋葱在世界范围内的发展越来越迅速，目前我国洋葱的年产量已经超过了3000万吨。洋葱中含有大量营养素。除了含有大量水分外，几乎没有脂质，其他营养素豆都有包括。

近代医学研究还表明，洋葱中含有微量元素硒。硒是一种抗氧化剂，它的特殊作用是能使人体产生大量谷胱甘肽，谷胱甘肽的生理作用是输送氧气供细胞呼吸，人体内硒含量增加，癌症发生率就会大大下降。此外，洋葱中存在有油前列腺A。前列腺A在人体中，可以使血管舒展，使血液的粘度下降以及防止在人体中形成血栓，现今被当做血管扩张剂使用。所以，洋葱又是一种保健食品。洋葱还具有降血糖和降血脂的作用，从1923年开始，各类关于洋葱是否能够降血糖的研究就一直在进行，科学家分研究发现，因洋葱中含有与降血糖药甲磺丁脉相似的有机物，并在人体内能生成具有强力利尿作用的皮苦素。糖尿病患者每餐食洋葱25～50克能起到较好的降低血糖和利尿的作用。洋葱中的植物杀菌素由于它经由呼吸道、泌尿道、汗腺排出时，能刺激管道壁分泌，所以又有祛痰、利尿、发汗、预防感冒以及抑菌防腐的作用。洋葱还具有杀菌、抑菌的作用，洋葱中的蒜素和某些巯基化合物结合可以抑制蛋白质的结合。洋葱不仅是最常见，最普通的蔬菜，而且具有诸多保健功效。但由于洋葱的浓厚的臭味，使用后不宜在公共场合，故影响其食用。公开号CN102524693A的即食洋葱干具体工艺流程是：选料→原料处理→分切→脱臭→干燥调香；生产出的洋葱干质地干硬，食用不方便。

果蔬脆片，作为健康休闲食品，正日益受到人们的青睐。洋葱脆片是一种属于果蔬类的食品，它的制成主要是以刚采摘或者保持较好的洋葱作为原料，经过适当的预处理后置于电烤炉进行烘烤，形成具有特殊香味以及具有食用方便等优点的一种食品。

发明内容

本发明的目的是提供一种即食多味洋葱脆片的加工工艺，用本发明方法制作的洋葱片，保持了洋葱的营养成分和功能，具有淡淡的洋葱甜味，颜色青黄白色，香脆可口，营养丰富。解决了因洋葱的保藏较久后就会发芽，保藏环境不好就会导致腐败，再加上食用洋葱之后口腔中容易残留口气的问题。

为达到上述目的，本发明的技术方案是：

本发明所述的一种即食多味洋葱脆片的加工工艺，包括如下步骤：

(1)选料，挑选成熟的鲜洋葱头作原料；

(2)预处理，具体包括如下步骤：

A，去皮清洗：将挑选出的鲜洋且外观比较完整的葱头剥除老皮、切蒂后放入清洗机内进行清洗，清洗后不断用流动水冲洗，洗去洋葱表面的灰尘以及喷洒的农药等；

B，拣选：清洗干净后，进行人工挑选，将不合格的如破损等的洋葱挑选除去；

C，切片：调节切片机的刀片距离，然后将洋葱放入切片机内进行切片；

D，护色：将切片后的洋葱放入护色液中进行护色，护色时间为0.5-1.5h；

E，漂烫：将适量水放在电磁炉上烧沸，之后将经过护色的洋葱放在沸水里，不停地将洋葱上下翻动，保证洋葱能够均匀受热，降低酶的活性并保证色泽不会变化；烫漂温度控制在95℃-100℃，烫漂时间控制在30-40s，漂烫后捞出迅速水洗，降温；

F，浸糖：将温度冷却到室温的洋葱倒入浸糖量为20％-30％的糖液中，调节洋葱脆片的味道，浸泡时间为25-35分钟；

G，预干燥：将经过浸糖处理的洋葱整齐的放在铁盘上，然后放入烘箱内进行预干燥处理，预干燥时间为3-4h，干燥至含水率为25％-35％；

(3)烘烤，将预干燥好的洋葱片放入预加热后的电烤炉中，烘烤温度设为100度，烘烤时间为90-120分钟；即为成品。

优选地，所述步骤C中调节切片机的刀片距离为1.4-1.6mm。

优选地，所述步骤D中护色液包括0.5重量份的柠檬酸钠、0.2重量份的异抗坏血酸钠、0.4重量份的CaCl₂、0.5重量份的NaCl和100重量份的蒸馏水。

优选地，所述步骤G预干燥的干燥速度为2m/min，并包括预干燥阶段一和预干燥阶段二，预干燥阶段一干燥温度为55℃，干燥时间为1h；预干燥阶段二干燥温度为50℃，干燥时间为2-3h。