[发明专利]一种西兰花叶片的干燥方法

说明书

技术领域

本发明属于西兰花应用技术领域，尤其涉及一种西兰花叶片的干燥方法。

背景技术

近年来，由于国内外市场的强劲需求，我国西兰花种植面积的逐渐扩大， 主要种植区域为福建，浙江，江苏，山东，河北，东北，甘肃，其他省份也 有种植。

由于国内西兰花产量的增加，随之带来的是，西兰花加工或采收后大量 的叶与茎，占植株50％～60％的叶片都被作为废弃物，腐败后引起空气污染及 水体富营养化等环境问题。例如浙江台州的上盘是中国西兰花之乡，西兰花 种植面积达10多万亩，每年废弃的西兰花茎叶达35万吨左右，一到销售旺季， 遍地都是西兰花茎叶，堆积如山，腐烂后臭气熏天，严重影响百姓日常生活 环境，不仅造成了环境的污染，也造成了大量资源的浪费。所以，开展对西 兰花副产品的深入研究和对其功能性物质进行开发利用具有重要的现实意 义。

西兰花叶片的营养价值很高，以干物质计，其中粗蛋白>20％，粗纤维 <18％，按国际饲料分类法规定属于蛋白质饲料。另外西兰花叶片中还含有硫 代葡萄糖苷和花青素两种重要的功能性成分。其中硫代葡萄糖苷的水解产物 异硫氰酸酯类(ITCS)，异硫氰酸酯类是一类具有N＝S＝C结构的小分子化合 物的总称，包括萝卜硫素(Sμlforaphen)、苯乙基异硫氰酸酯(PETIC)和 异硫氰酸苄酯(BITC)。研究表明这三种物质具有抗肿瘤作用，萝卜硫素被 国内外认为是蔬菜中发现最强的抗癌成分，具有有抗肿瘤作用；花青素具有 清除自由基、抗氧化、保护心血管及美容、抗衰老等作用，是一种最有效的 天然抗氧化剂，因此，可将西兰花叶片开发为饲料添加剂或提取功能性成分 的叶粉原料。但是，目前对西兰花叶片的处理并不多见。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的在于提供一种西兰花叶片的干燥方法，本发明 提供的方法能够较大程度保留西兰花叶片中营养物质及功能性成分。

目前国内外对于西兰花叶片的干燥工艺研究还未见报道，市场主要进行 西兰花蔬菜粉的干燥，干燥方式主要有真空冷冻干燥和喷雾干燥，真空冷冻 干燥可以较好地保存原料的营养物质含量和保持绿色蔬菜的天然色泽，但该 加工工艺干燥时间较长，能耗高；喷雾干燥后的产品具有良好的溶解度和粉 性特征，但在实际操作中，因必须反复过滤、均质直至原物料颗粒的直径小 于喷嘴孔径，使物料的处理变得繁琐和冗长，且固体物料无法直接进行喷雾 干燥；而且在干燥过程中，要时刻注意防止空喷而损坏仪器。对于西兰花花 蕾采摘后的尾菜茎叶，若采用上述两种干燥工艺，不仅不符合经济节约、高 效节能的处理原则，而且会破坏西兰花叶片中营养物质和功能性成分，降低 西兰花叶片的营养价值和功效。

本发明提供了一种西兰花叶片的干燥方法，包括：

将西兰花叶片进行预干燥处理，使其含水率为17％以下；

将预处理后的西兰花叶片进行真空冷冻干燥处理。

本发明以西兰花叶片为原料，首先对其进行低温预干燥处理，使其含水 率降为17％以下；然后对其进行真空冷冻干燥处理。在低温预干燥使其含水率 降为17％以下的处理过程中，西兰花叶片中的粗蛋白、原花青素及硫苷含量均 能得到较大部分保留；而继续对其进行真空冷冻干燥处理，可较大程度保留 西兰花叶片中VC含量、β-胡萝卜素含量、叶绿素含量、可溶性蛋白含量、总 酚含量，很好保护了易氧化成分并有利于物料中热敏性成份的保留，得到的 西兰花叶片中营养成分及功能性物质含量均显著高于热风干燥、真空干燥及 未经低温预干燥处理真空冷冻干燥的西兰花叶片。另外，本方法将低温预干 燥和低温快速冷冻干燥相结合，还能够节约能源，节约加工成本，从而提高 经济效益。

本发明以西兰花叶片为原料，采摘西兰花花蕾后剩余的西兰花叶片即可。 本发明优选对西兰花叶片进行如下预处理：采摘西兰花花蕾后剩余的西兰花 叶片，去除粗大主茎和发黄、腐败的叶子，然后对西兰花叶片进行清洗。

得到西兰花叶片后，对其进行预干燥处理，使其含水率降为17％以下。一 般植物中的水分降至14％～17％以下时，营养物质的分解才逐渐停止，当水分 低于17％时，所有细菌和霉菌均不能在其中生长繁殖，植物产品可以达到长期 保存的目的。在本发明中，对西兰花叶片进行预干燥处理，使其含水率降为 17％以下，优选降至14％～17％。