[发明专利]一种肉苁蓉发酵酒的制备方法及采用肉苁蓉发酵酒配制的低度酒有效
| 申请号： | 201610021676.8 | 申请日： | 2016-01-13 |
| 公开（公告）号： | CN105462769B | 公开（公告）日： | 2018-08-07 |
| 发明（设计）人： | 郭安民;金新文;胡维岗 | 申请（专利权）人： | 新疆金泽酒业有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02;C12R1/865 |
| 代理公司： | 北京力量专利代理事务所(特殊普通合伙) 11504 | 代理人： | 宋林清 |
| 地址： | 848000 新疆*** | 国省代码： | 新疆;65 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 肉苁蓉 发酵 制备 方法 采用 配制 低度 | ||
【权利要求书】：
1.一种肉苁蓉发酵酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)备料消毒：将鲜品肉苁蓉洗净后浸入质量百分比为0.16-0.20％的高锰酸钾溶液中浸泡25-35min，然后再以清水冲洗干净、去皮、切块、打浆、过滤、脱盐处理，得到酿酒的肉苁蓉原料；
(2)调配基底：向肉苁蓉原料中加入糖源同时调节其pH值至4.2-4.4，对调节糖度后的原料加热至温度78-80℃，维持20-25min杀菌；
(3)接入菌种，向步骤(2)调配好的肉苁蓉汁中添加质量百分含量为5％-10％糯米发酵醪驯化的酒精酵母菌，发酵温度28℃-30℃，发酵时间第一段为6d,第二段为8d，主酵期共为14d；后发酵温度为18℃-23℃，发酵时间为45d，转入储存罐恒温陈酿；所述糯米发酵醪驯化的酒精酵母菌驯化方法为：将酒精酵母菌添加于32℃经48小时发酵的糯米发酵醪中，培养发酵20小时；
(4)灌装成品：经过步骤(3)陈酿后，再经化验、调整酒基参数、过滤、精滤、除菌板过滤、装瓶、封口、杀菌即得酿造好的肉苁蓉发酵酒。
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