[发明专利]一种地菍果调味酱及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种地菍果调味酱及其制备方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

调味酱作为调味品行业中的一个品类，随着全行业的快速发展，近年来也表现出了快速增长的趋势。传统的酱类产品是以粮食或油料作物为原料，经微生物发酵而制成的一种半固体或半流动状态的粘稠状的，具有特殊色、香、味的调味品。随着西方的一些饮食习惯在中国的兴起，以果实为原料制作的酱类产品开始大规模出现，其附加值远高于中国的传统酱类制品。中国是讲究养生之道的国度，随着人们物质生活的不断提高，文化生活的不断丰富，人们已经不仅仅是满足口腹之需，也更加关注产品所带来的健康的功能。目前市场上具有营养丰富兼保健功效的调味酱甚少。

本发明利用地菍果和太白米的营养、保健优势，实施风味互补，研制甜酸适口的复合调味酱，提高果品资源的经济价值，改善番茄酱口味单一的缺陷，强化营养价值，丰富调味酱的种类。

发明内容

为了解决上述问题，本发明提供一种地菍果调味酱及其制备方法。该调味酱具有营养丰富，口感香甜。且具有健脾益气、润肺生津、养血安神作用。

本发明是通过以下技术方案实现的：一种地菍果调味酱，是由下述重量份数配比的原料制成：地菍果80～100份、太白米50～70份、沙棘果80～100份、钉头果20～40份、山麦冬50～70份、藏青果20～40份、血人参40～60份、海松子20～40份、水升麻40～60份、百味参50～70份、盾果草20～40份、五指毛10～30份、乌金草30～50份、牡荆叶30～50份、金果榄40～60份、盘龙参20～40份、岩青兰40～60份、白豆70～90份、桑椹50～70份、绞股蓝10～30份、柠檬酸10～30份、食盐30～50份、白砂糖20～40份、黄原胶10～30份、羧甲基纤维素钠5～15份、海藻酸钠5～15份。

作为本发明的优选，所述的调味酱是由下述重量份数原料配制：地菍果90份、太白米60份、沙棘果90份、钉头果30份、山麦冬60份、藏青果30份、血人参50份、海松子30份、水升麻50份、百味参60份、盾果草30份、五指毛20份、乌金草40份、牡荆叶40份、金果榄50份、盘龙参30份、岩青兰50份、白豆80份、桑椹60份、绞股蓝20份、柠檬酸20份、食盐40份、白砂糖30份、黄原胶20份、羧甲基纤维素钠10份、海藻酸钠10份。

本发明地菍果调味酱的制备方法，是由以下步骤组成：

⑴取地菍果、沙棘果、钉头果、藏青果、海松子、金果榄、白豆、桑椹，用清水，漂洗除去表面尘土及杂物，用胶体磨打浆，得混合浆液；

⑵再取处方剂量配比的太白米、山麦冬、血人参、水升麻、百味参、盾果草、五指毛、乌金草、牡荆叶、盘龙参、岩青兰、绞股蓝药材，加药材重量比8～10倍量的水，煎煮1～3次，每次煎煮时间0.5～2h，滤过，合并得过滤液，再加入101果汁澄清剂0.05%～2%，絮凝温度55～65℃，搅拌均匀后，静置3～6h，过滤，得絮凝液，进行减压真空浓缩为相对密度为1.20～1.40的稠膏；

⑶将步骤⑴混合浆液、步骤⑵的稠膏、柠檬酸、食盐、白砂糖、黄原胶、羧甲基纤维素钠、海藻酸钠，混合均匀后，在30～40MPa压力下，进行均质，用胶体磨磨成细腻均匀浆液；

⑷再将步骤⑶均匀浆液，采用低温真空浓缩，浓缩条件为，温度50～65℃，真空度0.09～0.15Mpa，以浓缩后浆液中可溶性固形物含量达到50％～70％得浓缩液，再将浓缩液加热到85～95℃，进行灌装，得灌装液；

⑸取步骤⑷灌装液，采用常压杀菌，在110～130℃温度下，杀菌时间20～40min，杀菌后，冷却，即可。

作为进一步优选，本发明地菍果调味酱的制备方法，是由以下步骤组成：

⑴取地菍果、沙棘果、钉头果、藏青果、海松子、金果榄、白豆、桑椹，用清水，漂洗除去表面尘土及杂物，用胶体磨打浆，得混合浆液；

⑵再取处方剂量配比的太白米、山麦冬、血人参、水升麻、百味参、盾果草、五指毛、乌金草、牡荆叶、盘龙参、岩青兰、绞股蓝药材，加药材重量比9倍量的水，煎煮2次，每次煎煮时间1h，滤过，合并得过滤液，再加入101果汁澄清剂1%，絮凝温度60℃，搅拌均匀后，静置5h，过滤，得絮凝液，进行减压真空浓缩为相对密度为1.20～1.40的稠膏；

⑶将步骤⑴混合浆液、步骤⑵的稠膏、柠檬酸、食盐、白砂糖、黄原胶、羧甲基纤维素钠、海藻酸钠，混合均匀后，在35MPa压力下，进行均质，用胶体磨磨成细腻均匀浆液；