[发明专利]一种白玉卷蛋糕的制备方法

权利要求书

1.一种白玉卷蛋糕的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）白玉皮的制作：将包括淀粉、糯米粉、和果子粉、白砂糖和麦芽糖饴的原材料加水后，制作成面糊并经蒸制后擀制成为白玉皮；

（2）蛋糕条的制作：将包括蛋液、糖、盐、低筋小麦粉、油和糕点乳化剂的原料经烤制后做成蛋糕条；

（3）奶油馅的制作：将包括甜奶油、纯牛奶和吉士粉的原料经打发后制成奶油馅；

（4）卷制：将奶油馅置于白玉皮表面，并在白玉皮上有奶油馅的一面放置蛋糕条，然后将白玉皮卷制成形，速冻后冷冻保藏待用。

2.根据权利要求1所述的一种白玉卷蛋糕的制备方法，其特征在于，所述白玉皮按重量份数计包括以下组分：淀粉5-8份，糯米粉1-1.4份，和果子粉0.4-0.6份，白砂糖3-5份，麦芽糖饴2-3份，水10-16份，色素0.004-0.005份。

3.根据权利要求2所述的一种白玉卷蛋糕的制备方法，其特征在于，所述白玉皮按重量份数计包括以下组分：淀粉7.2份，糯米粉1.2份，和果子粉0.5份，白砂糖4份，麦芽糖饴3份，水14份，色素0.004份。

4.根据权利要求1或2或3所述的一种白玉卷蛋糕的制备方法，其特征在于，所述白玉皮的制备方法为：

（1）将淀粉、糯米粉、和果子粉和色素在混合搅拌机中搅拌均匀得到白玉皮的预拌白玉粉；

（2）用温水将白砂糖溶解，将糖水、麦芽糖饴倒入打蛋机中，将步骤（1）所得预拌白玉粉倒入打蛋机中慢打2-3min后，搅拌均匀至无颗粒物为面糊；

（3）将步骤（2）的面糊倒入盘中，1kg/盘，并在十分钟内放入蒸炉中，115℃下蒸制45-50min；

（4）将步骤（3）蒸好的白玉皮半成品倒入打蛋机中搅拌40-100s，至呈米白色，冷却后分割成700-800g/块；

（5）将步骤（4）的白玉皮半成品用擀面杖擀制成厚度0.22-0.25cm的片状，用刀具将其分割成长度36cm，宽度15cm的长方形，重量130g±5g，即为白玉皮成品，置于0-5℃下冷藏备用。

5.根据权利要求1所述的一种白玉卷蛋糕的制备方法，其特征在于，所述蛋糕条按重量份数计包括以下组分：蛋液8.5-9.4份，白糖3.7-4.1份，食盐0.02-0.03份，糕点乳化剂0.3-0.35份，松饼粉0.9-1.0份，泡打粉0.04-0.05份，低筋小麦粉3.3-3.6份，大豆油2-2.25份，水0.8-0.9份。

6.根据权利要求6所述的一种白玉卷蛋糕的制备方法，其特征在于，所述蛋糕条按重量份数计包括以下组分：蛋液9.2份，白糖4.05份，食盐0.025份，糕点乳化剂0.32份，松饼粉1.0份，泡打粉0.045份，低筋小麦粉3.5份，大豆油2.25份，水0.9份。

7.根据权利要求1或5或6所述的一种白玉卷蛋糕的制备方法，其特征在于，所述蛋糕条的制备方法为：

（1）将蛋液、糖、盐、糕点乳化剂加入打蛋器中，搅拌2min，然后加入松饼粉、泡打粉、低筋小麦粉，搅拌6-10分钟，边搅拌边加入油和水，得到蛋糕糊；

（2）将蛋糕糊搅拌均匀后，装盘，每盘1700g，表面用刮刀抹匀，在旋转炉中168-173℃烘烤23-25min，烤熟冷却后用锯刀将蛋糕分割成长度36cm、宽度3cm、高度2cm、重量为75g±5g的蛋糕条，备用。

8.根据权利要求1所述的一种白玉卷蛋糕的制备方法，其特征在于，所述奶油馅按重量份数计包括以下组分：甜奶油8-10份，纯牛奶15-20份，即溶吉士粉1-3份，果蔬香精0.02-0.04份。

9.根据权利要求8所述的一种白玉卷蛋糕的制备方法，其特征在于，所述奶油馅按重量份数计还包括果蔬粉或果蔬泥3-5份。

10.根据权利要求1或8或9或所述的一种白玉卷蛋糕的制备方法，其特征在于，所述奶油馅的制备方法为：（1）将果蔬粉或果蔬泥置于纯牛奶中混合均匀进行充分溶解或混匀，消除颗粒，再将果蔬香精加入并搅拌均匀成为果蔬粉或果蔬泥牛奶；（2）将甜奶油、纯牛奶和吉士粉混合并搅拌均匀至打发，使其体积为原来2倍以上，然后将前述溶解好的果蔬粉或果蔬泥牛奶加入到慢速搅拌均匀，得到奶油馅；混合好的奶油在温度10℃以下保存，备用。