[发明专利]一种松籽肽-蓝莓花青素抗氧化口服液及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于农产品精深加工及其副产品综合利用技术领域，涉及一种以红松 籽蛋白肽和蓝莓花青素为原料制备的增强机体抗氧化能力的松籽肽-蓝莓花青素抗 氧化口服液及其制备方法。

背景技术

食源性生物活性肽来源广泛、安全性高，且具有多种功能活性，具有很高的 营养健康潜力，发展前景十分可观，是目前研究的热点课题。按其来源分为植物 源生物活性肽和动物源生物活性肽，常见的主要有以下几类：乳肽、大豆肽、玉 米肽、坚果肽、豌豆肽、畜产肽、水产肽、丝蛋白肽和复合肽等。生物活性肽的 主要生理功能包括：促进氨基酸吸收和蛋白质合成、促进矿物质元素吸收、提高 免疫能力、抗氧化、降血压。因此，食源性生物活性肽作为一种新资源，在医学 和食品行业被广泛应用。

红松籽营养成分丰富，蛋白质含量约为20％。我国是松籽生产大国，主要为 长白山红松籽和华山松籽，长白山红松籽以其品质优良，营养成分含量丰富而被 广大消费者所喜爱。红松籽仁含有较多的脂肪和蛋白质以及多种维生素，每100g 松仁中含热量698千卡，水分0.89g，蛋白质13.4g，脂肪70.69g(不饱和脂肪酸 占脂肪总量的7％)，膳食纤维10g，碳水化合物2.2g，灰分3g，维生素E₃2.79mg， 钾502mg，钠10.1mg，钙78mg，铁4.3mg，锌4.61mg等，是一种集蛋白质、 脂肪、糖类、纤维素、维生素等五大营养要素于一体的优良干果仁类食物，且有 很好的营养特性。红松籽仁中还富含丰富的氨基酸，研究表明，红松籽仁中至少 含有17种氨基酸，包括谷氨酸、精氨酸、天冬氨酸，且各种氨基酸含量配比符合 人体所需氨基酸配比，对增强蛋白质生成、促进酶的活性、抵抗老化、抵抗缺氧 环境、抵抗辐射、增强机体力量、增强忍耐力、减少劳累度、促进免疫功能提高 等，都具有特别好的作用。

蓝莓果实中含有丰富的营养物质，在几类健康食品中，蓝莓占有一席之地。 在我国长白山地区，天然野生蓝莓产量丰富，品质上乘。蓝莓中含有有机酸、SOD、 蛋白质、纤维素、黄酮、磷、钾等矿物质。其中花青素含量极高，使蓝莓能够抵 抗氧化性、抵抗癌症、对眼睛也起到保护作用等。花青素属于酚类化合物中类黄 酮类，是一种天然的强抗氧化剂，还可以改善循环系统、抗炎抗过敏，对于人体 的老化有抵抗作用。研究发现，蓝莓中花青素的含量是所有水果中最高的，尤其 以蓝莓果皮中含量最为丰富。而在市售的蓝莓制品中，以蓝莓果肉饮料、蓝莓果 酱、蜜饯居多，目前的研究并未对其功能性进行研究，制备出更具功能价值的产 品，因此，开发一款花青素含量高、抗氧化能力强的蓝莓制品，将会创造极大的 经济效益。

国内外对红松籽副产物开发仍处于起步阶段。目前的研究热点主要集中于红 松籽油的提取与纯化方面，研究对象主要集中在松仁多糖、不饱和脂肪酸、磷脂 等方面，而关于其他的非常重要的成分，如蛋白，并没有深入研究。红松籽类产 品种类单一，多数以干果、油制品等形式在市面上销售，而其榨油副产物红松籽 粕多数被当作废弃物处理，对于红松籽粕蛋白肽的研究与开发更是鲜有报道。因 此，研究红松籽粕功能活性肽，对于提高红松籽产品附加值，开发红松籽粕活性 肽系列功能性食品，创造经济收益意义重大。

高压脉冲电场(PulsedElectricField，简称PEF)技术在蓝莓花青素提取上的 应用尚未见报道，富有创新性。高压脉冲电场技术是一项处于国际研究热点的非 热加工高新技术，具有耗能少、处理时间短、效率高、传递快速、处理均匀、安 全等特点。其先前的研究多用于物质的杀菌技术上，随着技术的发展，高压脉冲 电场技术作为一种辅助处理物料的技术被应用到物质的提取上。本发明采用高压 脉冲电场技术作为关键技术，处理蓝莓用以提取花青素，通过调节电场场强、电 场频率及物料的料液比实现对物质细胞结构的破坏，从而在极大程度上使花青素 的充分溶出，进而使提取率大大提高。

发明内容

本发明的目的是提供一种以红松籽蛋白肽和蓝莓花青素为原料制备增强机体 抗氧化能力的口服液及其制备方法。

其首先是经酶解、超滤技术得到分子量为1000～3000Da的强抗氧化活性的 红松籽蛋白肽，再基于高压脉冲电场技术，提高了蓝莓花青素提取率至9％以上， 经一定比例配比，制备出一种松籽蛋白肽-蓝莓花青素抗氧化口服液，得到DPPH 自由基清除率为40～60％的松子蛋白肽-蓝莓花青素抗氧化口服液。