[发明专利]一种冻干果蔬谷物酸奶溶豆制品及其加工方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种冻干果蔬谷物酸奶溶豆制品，还涉及一种加工该冻干 果蔬谷物酸奶溶豆制品的方法。

背景技术

酸奶不但保留了牛奶的所有营养物质，而且通过发酵的过程，能将牛 奶中的糖和蛋白质分解成小分子物质，容易被人体消化和吸收。此外，酸 奶中含有的益生菌有益于人体肠道健康，减弱腐败菌在人体内产生毒素， 并能抑制某些致癌物质的产生，具有一定的防癌作用，所以越来越受到消 费者的青睐。

然而目前市场上酸奶制品多以凝固型居多，需在2～3℃的环境中进行 冷藏，保质期一般为21天，且品种口味营养较单一，保质期较短，保存 方法特殊，携带不方便，无法满足现代都市人群安全健康、营养丰富、口 味多样、方便快捷的消费需求。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种安全健康、营养均衡、保存携 带方便的冻干果蔬谷物酸奶溶豆制品。

为解决上述技术问题，本发明的技术方案是：一种冻干果蔬谷物酸奶 溶豆制品，包括以下重量份配比的组分：

水果0.1～50、蔬菜0.1～50、谷物0.1～50、酸奶0.1～90、葡萄糖 0.1～20、变性淀粉0.1～20、脱脂奶粉0.1～20、麦芽糊精0.1～20。

作为一种优选的技术方案，包括以下重量份配比的组分：

水果15、蔬菜10、谷物10、酸奶40、葡萄糖7、变性淀粉5、脱脂奶 粉8、麦芽糊精5。

作为一种优选的技术方案，还包括以下重量份配比的组分：护色剂0～ 1，所述护色剂为异抗坏血酸钠。

作为一种优选的技术方案，所述水果包括草莓、蓝莓、黄桃、芒果、 香蕉、香橙或上述几种水果的组合；

所述蔬菜包括胡萝卜、菠菜或上述两种蔬菜的组合；

所述谷物包括玉米、小米、燕麦、黑米或上述几种作物的组合；

所述酸奶为以牛乳、羊乳或复原乳为主料，经过发酵工艺制成的酸奶， 所含益生菌为嗜酸乳杆菌、保加利亚乳杆菌、乳双歧杆菌、嗜热链球菌、 瑞士乳杆菌、干酪乳杆菌、鼠李糖乳杆菌或上述几种的合理组合。

本发明还涉及上述冻干果蔬谷物酸奶溶豆制品的加工方法，包括以下 步骤：

步骤一、清洗杀菌

将水果、蔬菜挑拣去除杂质，清洗干净，放入85～95℃的水中漂烫2～ 5min杀菌，冷却、沥水；

步骤二、调配

按照重量份配比将各组分分别称量好后混合，搅拌均匀；

步骤三、成型

将混合好的物料通过成型设备或成型模具加工成型；

步骤四、定型

将成型物料在-28℃以下的速冻库中，进行冷冻2～3h定型；

步骤五、冷冻干燥

将冷冻好的物料推入干燥仓内，进行真空冷冻干燥，干燥过程为：抽 真空至60～80pa，1～1.2h之内加热至90～95℃，并保持上述温度6～7h， 然后降温调节为12～13h内降至45～50℃，保持7～8h，制得冻干果蔬谷 物酸奶溶豆制品。

作为一种优选的技术方案，所述冻干果蔬谷物酸奶溶豆制品的外形为 小水滴形、球形、圆形、星形、棒形、梅花形或/和不规则形。

由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：将水果、蔬菜、谷 物和酸奶结合，并通过葡萄糖和麦芽糊精进行调味，还加入了变性淀粉和 脱脂奶粉进行调节营养成分，最终制得了一种冻干果蔬谷物酸奶溶豆制品， 该种营养品既具备了传统的酸奶优点，还超越了传统酸奶的单一口味，实 现口味的多样化，食用和携带都非常方便，适合各年龄段人群食用。

具体实施方式

下面结合实施例，进一步阐述本发明。在下面的详细描述中，只通过 说明的方式描述了本发明的某些示范性实施例。毋庸置疑，本领域的普通 技术人员可以认识到，在不偏离本发明的精神和范围的情况下，可以用各 种不同的方式对所描述的实施例进行修正。因此，描述在本质上是说明性 的，而不是用于限制权利要求的保护范围。

一种冻干果蔬谷物酸奶溶豆制品，包括以下重量份配比的组分：

水果0.1～50、蔬菜0.1～50、谷物0.1～50、酸奶0.1～90、葡萄糖 0.1～20、变性淀粉0.1～20、脱脂奶粉0.1～20、麦芽糊精0.1～20。

本实施例，包括以下重量份配比的组分：