[发明专利]一种即食葡萄皮的加工方法在审

专利信息
申请号: 201610025427.6 申请日: 2016-01-13
公开(公告)号: CN105558935A 公开(公告)日: 2016-05-11
发明(设计)人: 田庆 申请(专利权)人: 广德原野水果种植家庭农场
主分类号: A23L19/00 分类号: A23L19/00;A23L19/20;A23L27/00
代理公司: 安徽信拓律师事务所 34117 代理人: 鞠翔
地址: 242200 安*** 国省代码: 安徽;34
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摘要:
搜索关键词: 一种 即食 葡萄 加工 方法
【说明书】:

技术领域

发明涉及食品技术领域,具体涉及一种即食葡萄皮的加工方法。

背景技术

葡萄皮是葡萄酒厂和饮料厂在榨汁过程中的副产品。葡萄皮中富含一种 多羟基酚类化合物-白藜芦醇,具有降血脂、抗血栓、预防动脉硬化、增强免 疫能力等作用;葡萄皮中的另一种重要物质-单宁,具有抗过敏、延缓衰老、 增强免疫和预防心脑血管疾病的功效;葡萄皮中含有的花青素,具有强抗氧 化、抗突变、减轻肝机能障碍、保护心血管等功能;葡萄皮还具有抗癌作用, 美国伊利诺斯药科大学的研究人员发现,这种物质在花生米、葡萄等70多种 植物中都多少不等地存在着,而尤以葡萄皮和红葡萄酒中最多。

因此,用葡萄皮制成的食品具有多种保健功能,有很大的市场前景。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于提供一种方法简单、成品美味可口的即 食葡萄皮的加工方法。

本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现:

一种即食葡萄皮的加工方法,具体方法步骤如下:

(1)将收集得到的葡萄皮放入清水中浸泡5-8分钟,期间要间隔搅拌2-3 次,然后取出,挤压掉多于水分,备用;

(2)将步骤(1)中处理好的葡萄皮放入竹蒸笼上锅蒸15-20分钟,不可 蒸的时间太久,否则葡萄皮容易烂;蒸好好立即将葡萄皮取出放入山泉水中 浸泡冷却,使葡萄皮迅速降温;

(3)将步骤(2)中降温后的葡萄皮取出沥干水,拌入腌料,按葡萄皮 和腌料100:6的重量比进行配比并混匀,在0-4℃冷库中腌制8小时,每半小 时翻动一次以使葡萄皮入味均匀;

(4)将步骤(3)中的葡萄皮捞出,沥去多余腌料液,置于真空低温冷 风干燥机中,在40-50℃温度下保持60-90分钟;

因葡萄皮原花青素的含量丰富,如用常规的热风干燥会导致原花青素丧 失,影响产品品质,因此我们选用真空低温冷风干燥技术进行干燥处理,以 使产品保持较好风味。干燥温度和时间是在大量的试验基础上得到的最佳参 数,此条件下得到的产品口感及质地最佳。

(5)将步骤(4)得到的葡萄皮置油锅中150℃-160℃下油炸5-10秒,捞 起,沥去表面浮油;

(6)将步骤(5)中油炸处理后的葡萄皮用铝箔袋进行真空包装即可。

上述腌料是由以下重量的组分制成:低钠盐200g、甜味肽10g、荷叶粉30g、 大豆卵磷脂4g、桔梗干粉15g、粳米粉100g、香菜籽粉10g、麦芽糊精3g、西 红柿汁15g、百合提取物5g、香醋20g、二锅头酒15g、香蕉皮干粉40g、紫苏 籽粉10g、白砂糖50g、膨化小麦粉30g、羊胎素2g、玉米肽5g;制备时,将各 组分拌匀即可。

本发明的有益效果是:本发明的技术方案是申请人在大量试验的基础上 并结合传统加工技术和现代食品加工的卫生与安全要求,以及人们对健康饮 食的要求,采用科学调配和现代化设备加工而得,因此入味更充分,口感更 醇厚,工艺简单,从而增加消费者对葡萄皮的喜爱程度,进一步提高葡萄的 经济价值。

具体实施方式

为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了 解,下面结合具体实施例,进一步阐述本发明。

实施例1

一种即食葡萄皮的加工方法,具体方法步骤如下:

(1)将收集得到的葡萄皮放入清水中浸泡5-8分钟,期间要间隔搅拌2-3 次,然后取出,挤压掉多于水分,备用;

(2)将步骤(1)中处理好的葡萄皮放入竹蒸笼上锅蒸15-20分钟,不可 蒸的时间太久,否则葡萄皮容易烂;蒸好好立即将葡萄皮取出放入山泉水中 浸泡冷却,使葡萄皮迅速降温;

(3)将步骤(2)中降温后的葡萄皮取出沥干水,拌入腌料,按葡萄皮 和腌料100:6的重量比进行配比并混匀,在0-4℃冷库中腌制8小时,每半小 时翻动一次以使葡萄皮入味均匀;

(4)将步骤(3)中的葡萄皮捞出,沥去多余腌料液,置于真空低温冷 风干燥机中,在40-50℃温度下保持60-90分钟;

因葡萄皮原花青素的含量丰富,如用常规的热风干燥会导致原花青素丧 失,影响产品品质,因此我们选用真空低温冷风干燥技术进行干燥处理,以 使产品保持较好风味。干燥温度和时间是在大量的试验基础上得到的最佳参 数,此条件下得到的产品口感及质地最佳。

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