[发明专利]一种即食坚果药膳的加工方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体的涉及一种即食坚果药膳的加工方法。

背景技术

药膳是以药物和食物为原料，经过烹饪加工制成的一种具有食疗作用的膳食。我国传统医学向来就有“药食同源”之说，药膳在我国有着悠久的历史，早在先秦时代就有了相当丰富的药膳知识，并出现了从事药膳制作和应用的专职人员。药膳，正是中国饮食文化的精髓，百草入肴，药借食力，食助药威，两者相辅相成，相得益彰。药膳既保持了药物的疗效且有食品的色、香、味等特性，又加入了部分药材，由于注意了药物性味的选择，并通过与食物的调配及精细的烹调，可制成美味可口的药膳，达到了良药可口，服食方便的效果。

《皇帝内经》提出：“药以祛之，食以随之”，食物疗法是综合疗法一种重要的不可缺少的内容。古代医家主张在病邪炽盛阶段依靠药物，一旦病邪已衰，在用药治疗的同时，饮食营养亦须及时与保证，以恢复正气，增强其抗病能力。部分药膳甚至还可以直接用于治疗疾病，例如桂枝汤就是食疗方是治疗外感风寒，营卫不和的主方；《金匮要略》中的甘麦大枣汤以治妇人脏躁等。

通过不断的发扬光大，药膳的种类多种多样，如适用于平素体质素虚或病后气血亏虚之人的补益气血药膳，适用于机体阴阳失衡之人的调补阴阳药膳，适用于老年智力低下，以及各种原因所导致的记忆力减退之人的益智药膳，适用于老年皮肤老化、松弛，面色无华之人，具有美容抗衰功效的润肤美颜药膳，适用于肥胖之人的减肥药膳，具有清热解毒、生津止渴的功效，适用于机体热毒内蕴，或余热未清之证的清热药膳，具有养血补心、镇静安神功效的安神药膳等等。

坚果含有多种营养成分，如蛋白质、油脂、矿物质、维生素等，对人体生长发育、增强体质、预防疾病有极好的功效，是药膳中的传统食材之一，已用于多种药膳的制作，如养阴润肠的松子粥、强体益气，补血止血的红枣花生衣汤、强体益气，补血止血的榛子杞子粥、具有平喘作用的杏仁粥等。

在生活节奏不断加快、亚健康问题越来越突出的今天，人们对于药膳往往处于观念上认可，而实际上食用的却不多，究其原因无外乎以下几点：1、生活节奏快，方便食品不断走热，人们没有自制药膳的时间和精力；2、药膳种类多样，单个家庭收集不同的药膳材料比较困难；3、对应于不同种类的药膳，也存在多种多样的药膳的加工方法，其中传统的药膳加工方法包括：炖、焖、煨、蒸、煮、熬、炒、炸等等，而加工方法的好坏直接影响到药膳作用的发挥，人们无法精确掌握各种药膳的加工制备方法4、部分药膳加工方法不当还会损害身体健康，如坚果类药膳加工不当会造成过敏，甚至中毒。

为了适应当代人群对于药膳的需求，方便药膳早已悄然兴起，由食品企业按照科学的方法加工为即食的药膳出售，在一定程度上解决了目前药膳所面临的问题，为人们提供了方便食用的方便药膳，人们再无需自己收集药膳食材，无需自己掌握繁杂的药膳制备方法，无需抽出过多的时间和精力自制药膳，从而有利于药膳在人们的日常生活中真正发挥其作用。

但方便药膳也存在很多问题，比如为了长时间保存而不得不加入防腐剂等多种添加剂，而这些添加剂的加入与人们食用药膳的初衷出现了一定的矛盾，在人们食用方便药膳用于调节改善身体健康的同时，又开始担忧添加剂的加入对于药膳作用的发挥和身体健康的影响，另外，目前的方便药膳往往也是采用传统的加工工艺进行加工而得，很多传统的加工工艺往往并不一定适合药膳作用的发挥，如长时间的炖、蒸、煮、炸、炒等高温环境往往会造成药膳中很多的营养物质如：维生素、不饱和脂肪酸、蛋白质的流失和破坏，从而大大降低了药膳的原有价值。因此，仍需要对于即食药膳的加工工艺进行改善，以更大的发挥药膳的作用。

发明内容

本发明提供了一种改善的即食坚果药膳的加工方法，通过超高压技术的引进，降低了药膳的加工温度，缩短了药膳的加工时间，更大程度上保留了药膳中营养物质的，并有利于药膳中活性物质的吸收，无副作用，无需额外添加任何添加剂即可以较长时间的保存。

具体的本发明一方面涉及一种即食坚果药膳粥的加工方法，其包括以下步骤：

1）备料：药膳主料50份、坚果1-15份、甘草1-5份、丁香1-3份；

（2）预处理：去皮/核的坚果与甘草、丁香各自粉碎至10-40目后混合得混合粉后行超高压处理，条件为：温度室温，压力100-400MPa，保压时间3-10分钟，泄压后备用；

（3）药膳制备完成后加入超高压处理的混合粉，停止加热，搅拌均匀，得坚果药膳，冷却至室温；