[发明专利]一种橄榄果肉及其腌制方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种橄榄果肉及其腌制方 法。

背景技术

橄榄(学名：Canariumalbum(Lour.)Raeusch.)橄榄科橄榄属乔 木植物。高可达35米，胸径可达150厘米。小叶3-6对，纸质至革质， 侧脉12-16对，中脉发达。花序腋生。果序长1.5-15厘米，具1-6果。卵 圆形至纺锤形，成熟时黄绿色，外果皮厚，核硬，两端尖，核面粗化。花 期4-5月，果10-12月成熟。橄榄原产中国南方，中国福建、台湾、广东、 广西、云南等地区均有栽培，野生于海拔1300米以下的沟谷和山坡杂木 林中，或栽培于庭园、村旁。橄榄是很好的防风树种及行道树。木材可造 船，作枕木。制家具、农具及建筑用材等。果可生食或渍制；药用治喉头 炎、咳血、烦渴、肠炎腹泻。核供雕刻，兼药用，治鱼骨鲠喉有效。种仁 可食，亦可榨油，油用于制肥皂或作润滑油。

橄榄系华南地区的特有果树，属常绿的乔木，其生长寿命高达500年 以上，终生无需任何药物均能生存，是天然绿色果业食品(本草纲目有记 载)。据中国医学科学院《食物成份表》记载，每100克橄榄可食部份含 蛋白质1.2克、脂肪1.0克、碳水化合物12.0克、磷60毫克、镁1.4克、 钙204毫克、维生素C2.5毫克。其中钙是列举的33种水果中含量最高者， 为葡萄、柑桔的13倍，苹果的18倍，梨的41倍，香蕉的23倍，荔枝的 51倍，钙对人体健康的，特别是儿童和老年人健康大有益处。

羟基酪醇(3，4-二羟基苯乙醇)的分子式为C₈H₁₀O₃，羟基酪醇最早 是从有“液体白金”、“美女之油”、“地中海甘露”美誉的橄榄油中提 取得到的酚类化合物，它在橄榄油中的含量为约4.2mg/(100g初榨油) 和约0.5g/(100g精制油)。迄今为止，羟基酪醇主要产自于橄榄树，尤 其是其果实或叶子，并且作为橄榄液体提取物或粉末提取物上市。由于其 卓越的抗氧化性能，因而被广泛应用于以下领域：1、心血管药物，对动 脉硬化、高血压、心脏病、脑溢血等的预防与治疗有奇效，优于同类药品； 2、应用于美容产品保健品，能有效增强皮肤弹性和润泽，具除皱抗衰老 之功效；3、对骨骼系统有益处：有助于人体对矿物质的吸收，无需补钙， 自然吸收，保持骨密度，减少骨骼疏松，同时提高内分泌系统功能，促进 新陈代谢，促进伤口愈合，消除体内自由基，恢复人体脏腑器官的健康状 态，防止脑衰，延缓衰老，保持青春活力；4、在抗癌防癌方面的应用： 可以防治肺癌、乳腺癌、子宫癌、前列腺癌等，促进癌症后期恢复和提高 化疗效果；5、可以有效降低和抑制吸烟对人体的危害，防治因吸烟导致 的多种病变。

明清年代史有记载橄榄果肉食益，果肉富含钙质与维生素C，自古以 来已成为北部湾地区一道传统名菜。由橄榄与一些配料腌制而成的菜，味 道鲜美、开胃下气、口感适中，其中橄榄的果肉营养价值没有流失，腌制 出来的橄榄果肉一直深受广大消费者的追捧，而且易保存，又能作为其它 配料使用。

发明内容

本发明的目的是提供一种橄榄果肉全新腌制方法，保证了橄榄果肉的 实用价值，提供了一种具有天然绿色、健康、口味纯正、不含农药残留、 无污染、无任何添加剂的全新新产品。

本发明是通过如下技术方案来实现的：

一种橄榄果肉的腌制方法，包括如下步骤：

1)原料处理：精选新鲜的橄榄果实，纯净水洗净，去除橄榄果肉表 皮；

2)果肉处理：将步骤1)得到的橄榄脱核、打碎，加入食盐，搅拌均 匀，然后放入高压罐中，加压至4kg/cm²，使其压力均匀，并保持10-15min， 然后在1-3s内恢复常压；

3)筛选果肉：将步骤2)得到的果肉与核分离、去除杂质，收集橄榄 果肉；

4)混料：将配料和步骤3)得到的橄榄果肉混合，搅拌均匀，再放入 酱油，搅拌均匀；

5)密封腌制：将步骤4)得到的物料放入腌制缸中，压实，在表面添 加食盐将其没过，腌制。

本发明步骤1)所述的去除橄榄果肉表皮，优选用用机器脱去橄榄果 肉表皮。

步骤2)所述的脱核，优选将橄榄放置脱核机脱核，食盐的添加量优 选150-250g/kg橄榄果实，通过加压处理，让食盐浸入橄榄果肉中，滤去 涩味，提高脆度，起到很好的保鲜作用。