[发明专利]一种卤蛋的制备方法

权利要求书

1.一种卤蛋的制备方法，其特征在于它包括如下工艺步骤：

一：制备卤料，卤料按重量份计：草果2-3、香葱4-5、黄芪5-7、 花椒1-3、甘草1-3、桂皮1-3、八角1-3、小茴香1-3、姜0.5-0.8、 米酒3-5、酱油6-8、冰糖6-8、水100；将除水以外的上述原料用纱 袋包好然后投入水中熬煮15-25分钟，即得卤料；

二：制备调味料，调味料配料比按重量百分比为：食盐2-3％、 蜂蜜10-12％、姜汁0.5-1％、辣椒油0.1-0.3％、胡椒0.2-0.3％、葡萄 酒5-8％，其余为水；

三：选取重量大小均匀的鸡蛋原材料A，洗净鸡蛋外壳，然后将 鸡蛋放入45-55℃的卤料中浸泡6-8分钟，得到鸡蛋B,将鸡蛋B置于 蒸锅内，在温度为105-110℃、压力为0.2MPa条件下蒸制，蒸制至 蛋清凝固而蛋黄未完全凝结时蒸制结束，蒸制完成后在室温下晾制 5-10h，再将晾制结束后的鸡蛋放到振动筛上，振动3-4min后剥壳即 得到熟鸡蛋C；

四：将熟鸡蛋C置于调味料中浸泡12-18小时后捞出，得到鸡蛋 D，将鸡蛋D运输至烘干设备的箱体内，进行烘干作业，烘干设备的 箱体内壁环绕后蒸汽环路，向蒸汽环路内通入180-220℃的水蒸汽3 分钟后持续平稳通入160-180℃的水蒸汽6-10分钟，得到鸡蛋E，对 鸡蛋E覆盖式喷淋，喷淋液为调味料，再重复进行一次烘干作业，得 到鸡蛋F；

五、将鸡蛋F立即推出烘干设备，然后采用冰水对鸡蛋F急速冷 却，得鸡蛋G，包装鸡蛋G，生产完成。

2.根据权利要求1所述的一种卤蛋的制备方法，其特征在于卤 料中重量份的甘草：桂皮：八角：小茴香为1:1:1:1。