[发明专利]一种海参罐头及其制备方法

权利要求书

1.一种海参罐头，其特征在于，包括下列重量份数的物质：海参10份和辅料55份。

2.根据权利要求1所述的海参罐头，其特征在于，所述的辅料选自下五花猪肉、香菇和笋片中的一种或多种。

3.根据权利要求2所述的海参罐头，其特征在于，所述的辅料选自下五花猪肉、香菇和笋片的组合，下五花猪肉、香菇和笋片的质量比为：1-5:1-5:3-8。

4.根据权利要求3所述的海参罐头，其特征在于，所述的下五花猪肉、香菇和笋片的质量比为：3:3:5。

5.一种海参罐头的制备方法，其特征在于，包括下列步骤：

（1）选成年野生海参，表面清洗干净后加入其重量6-7倍的纯净水在0-10的温度下浸泡20-25小时，至参体发软，清洗净内脏及头部石灰牙，放入锅内加水，高温至100度开锅，转至小火煮20-30分钟后关火，捞出加入纯净水在0-10度的温度下，水发15-20小时捞出备用；

（2）选用下五花猪肉，按照下五花猪肉的重量是750份计，用酱油40份、香叶0.6份、花椒0.6份、老抽0.2份、料酒13份、盐0.3份、糖10份和味精4份腌制24小时，捞出炸制金黄色，用高汤煨煮40分钟后捞出备用；

（3）选用香菇，用清水泡24小时，清洗3-4遍，用高汤煮30分钟后捞出备用；

（4）选用笋片，用清水清洗3-4遍，锅内放葱姜，高温煮30分钟，捞出备用；

（5）用花生油爆香，加入香菇、笋片炒制，加入高汤焖煮20-30分钟后加入海参至汤汁收干；

（6）将处理好的海参及香菇、下五花猪肉、笋片依次装入消毒后的罐内，然后通过自动封口机压罐封口，121度和1.5千帕压下杀菌15-30分钟；

所述的海参罐头中海参、下五花猪肉、香菇和笋片的质量比为：2：3：3：5。

6.根据权利要求5所述的海参罐头的制备方法，其特征在于，步骤（2）中，高汤内加入香叶、八角、花椒、肉蔻、砂仁、山奈、石落子、大茴香、小茴香、丁香、桂皮、葱姜。