[发明专利]黑土豆花青素茶的生产工艺

说明书

技术领域

本发明涉及保健营养食品领域，尤其涉及黑土豆花青素茶的生产工艺。

背景技术

黑土豆是马铃薯品种之一，是茄科茄属一年生草本块茎植物，是重要的粮食、疏菜 兼用作物。据《本草纲目》：土豆山药不热不燥，性味平和。主治益肾气、健脾胃、止泻痢、化痰 涎、润皮毛。祖国传统中医称：“黑色补肾，肾为先天之本，生命之源固于肾，”“黑色食品可以 固本扶正，润肤美容，强壮身体，延年益寿。”现代医学认为：“黑色食品”不但营养丰富，且具 有补肾、防衰老、保健益寿、防病、治病、乌发、美容等独特功效。现代科学研究证实，黑土豆 富含花青素营养成分，花青素是目前科学界发现的防治疾病、维护人类健康最直接、最有 效、最安全的自由基清除剂，其清除自由基的能力是维生素C的20倍，维生素E的50倍。花青 素具有小分子结构，是唯一能透过血脑屏障清除自由基保护大脑细胞的物质，同时能减少 抗生素给人体的一些危害，具有多种保健作用。

目前，市场上销售的以黑土豆为主要原料生产的食品繁多，有彩薯薯片、黑土豆薯 条、黑土豆全粉等，其适宜人群和嗅觉、观感、口感都有一定的局限性。但以黑土豆为原料， 并采用科学、先进的生产工艺，制成一种食疗保健营养食品——黑土豆花青素茶，尚未见报 道。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种工艺简单、可规模化生产的黑土豆花青素 茶的生产工艺。

为解决上述问题，本发明所述的黑土豆花青素茶的生产工艺，包括以下步骤：

⑴将无病害、无腐伤、无发芽且块茎整洁饱满的黑土豆清洗干净，在室温下堆放进行干 燥脱水，2~3小时后，逐个检验剔除表皮附着物质，得到优质黑土豆块茎；

⑵将所述优质黑土豆块茎进行搓丝，得到黑土豆丝，该黑土豆丝在温度为70~80℃的条 件下进行低温烘焙脱水，10~15分钟后进行第一次炒制；炒制结束自然冷却至室温，然后再 进行第二次炒制，炒制结束自然冷却至室温，即得冷却的黑土豆丝；

⑶将所述冷却的黑土豆丝在110~120℃条件下进行中温熟化，10~15分钟后得到熟化程 度为80%的黑土豆干燥丝；

⑷所述黑土豆干燥丝自然冷却至室温后进行碾压，使其黑土豆颗粒长5~8mm、粗3mm且 水分≤6%，然后过90目筛去除粉沫，经混匀、计量、包装即得黑土豆花青素茶成品。

所述步骤⑵中第一次炒制的条件是指温度为80~90℃，时间为15~20分钟。

所述步骤⑵中第二次炒制的条件是指温度为90~100℃，时间为10~15分钟。

本发明与现有技术相比具有以下优点：

1、本发明所得黑土豆花青素茶产品不但保留了黑土豆的天然营养成分，而且又兼有黑 土豆及所含花青素的观感、嗅觉、品味，具有健脾胃、润肤美容，清除自由基之作用和食用方 便快捷的特点，丰富了人民生活的需求。

2、本发明生产工艺简单，便于操作，可规模化生产。

具体实施方式

实施例1黑土豆花青素茶的生产工艺，包括以下步骤：

⑴将无病害、无腐伤、无发芽且块茎整洁饱满的黑土豆清洗干净，在室温下堆放进行干 燥脱水，2~3小时后，逐个检验剔除表皮附着物质，得到优质黑土豆块茎。

⑵将优质黑土豆块茎进行搓丝，得到黑土豆丝，该黑土豆丝在温度为70℃的条件 下进行低温烘焙脱水，15分钟后进行第一次炒制；炒制结束自然冷却至室温，然后再进行第 二次炒制，炒制结束自然冷却至室温，即得冷却的黑土豆丝。

其中：第一次炒制的条件是指温度为80℃，时间为20分钟。

第二次炒制的条件是指温度为90℃，时间为15分钟。

⑶将冷却的黑土豆丝在110℃条件下进行中温熟化，15分钟后得到熟化程度为 80%的黑土豆干燥丝。

⑷黑土豆干燥丝自然冷却至室温后进行碾压，使其黑土豆颗粒长5~8mm、粗3mm且 水分≤6%，然后过90目筛去除粉沫，经混匀、计量、包装即得黑土豆花青素茶成品。

实施例2黑土豆花青素茶的生产工艺，包括以下步骤：

⑴将无病害、无腐伤、无发芽且块茎整洁饱满的黑土豆清洗干净，在室温下堆放进行干 燥脱水，2~3小时后，逐个检验剔除表皮附着物质，得到优质黑土豆块茎。