[发明专利]一种桂花香红茶的制作工艺

权利要求书

1.一种桂花香红茶的制作工艺，其特征在于包括以下步骤：

步骤1：红茶的选用和处理，采摘鲜茶叶芽尖；置于室内阴凉通风处摊晾，萎凋4～12h； 将萎凋后的茶叶进行充分揉捻；放入通风的室内在自然条件下进行发酵，时间为3～6天；采 用烘干机烘干，烘干至水分为8～9％；

步骤2：桂花的采收及处理，在晴天，采摘含苞初放的金桂花，采摘时连同花蒂一起采 摘下来；然后置于干净的室内摊放养花，待85％以上的花朵呈开放的状态后，将采收回来的 桂花去除花蒂、花梗或其他杂物，将其保存待用；

步骤3：窨花，在密闭的室内，桂花和茶叶按1～2:11的重量比，用一层茶叶一层桂花的 形式重复多层堆放，底层和顶层均为茶叶，温度控制在35～40℃，当温度超过40℃时，扒开， 上下翻拌，当温度降低后再收堆，窨花时开启真空泵使空气加快循环，窨花时间为8～10小 时，完成后将茶叶与桂花分离；

步骤4：高温窨花，将桂花和茶叶按1～2:12的重量比，放入蒸气罐内，用80～90℃的蒸 汽减压熏蒸2～5min，熏蒸过程中蒸气罐以8～10次/min的速度转动，完成后将茶叶与桂花分 离；

步骤5：渥堆发酵，将与桂花分离后的茶叶迅速渥堆，在密闭的室内发酵5～6h，每1.5h 翻堆一次，并均匀喷洒清水，使茶叶的含水量保持在20～24％，发酵完成后将茶叶筛分解块；

步骤6：烘干，将步骤5所得的茶叶烘干至水分达到10～12％；

步骤7：提香，将步骤6所得的茶叶采用提香机进行提香，温度控制在110～120℃之间， 使水分达到6％以下，手捏茶梗成末即可。

2.根据权利要求1所述的一种桂花香红茶的制作工艺，其特征在于：

所述步骤1中，揉捻的过程包括以下步骤：

第一次揉捻，采用揉捻机不加压揉捻15～20min，筛分、解块；

第二次揉捻，通过手工揉捻15～20min，筛分、解块；

第三次揉捻，采用揉捻机在加压条件下揉捻10～15min，筛分、解块。

3.根据权利要求2所述的一种桂花香红茶的制作工艺，其特征在于：

所述步骤2中，桂花不立即使用时，将桂花包裹于保鲜袋内，放于温度为0～5℃、湿度 为25～40％的冷库中冷藏保鲜，待准备窨花时恢复常温用于窨花。

4.根据权利要求1所述的一种桂花香红茶的制作工艺，其特征在于：

所述步骤3中，桂花和茶叶的重量比为1:8。

5.根据权利要求1所述的一种桂花香红茶的制作工艺，其特征在于：

所述步骤4中，桂花和茶叶的重量比为1:9。

6.根据权利要求1所述的一种桂花香红茶的制作工艺，其特征在于：

所述步骤5中，渥堆发酵时，室内温度控制在25～40℃。

7.根据权利要求1所述的一种桂花香红茶的制作工艺，其特征在于：

所述步骤6中，烘干的温度为40～50℃。