[发明专利]一种泡椒鸭掌的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种制备方法，尤其涉及一种泡椒鸭掌的制备方法，属于食品领域。

背景技术

鸭掌性味甘、咸，可滋阴补血、益气利水消肿，含有丰富的胶原蛋白，低糖，少有脂 肪，每100克鸭掌中含有碳水化合物6.20克，蛋白质26.90克，维生素A11.00微克，钾 28.00毫克，钠61.10毫克，可谓营养丰富，能提供身体所需的各种营养。在我们享受美味 的同时，补充更多的能量。并且，鸭掌属于运动器官，多筋，皮厚，无肉，脂肪含量较少， 并且胶原蛋白丰富，一般人群均可食用。目前市场上买到的泡椒鸭掌制作工艺复杂，需要 煮制卤水，但是卤水颜色不好看，导致鸭掌也没有卖相，另外，有些卤制品加工店以亚硝 酸盐代替食盐添加到食品中，会危害人体健康。

发明内容

本发明的目的在于提供一种泡椒鸭掌的制备方法，是一种制备工艺简单、卫生的方法， 且其制备的泡椒鸭掌口感好、营养健康。

本发明是以如下技术方案实现的：(1)选取原料：鸭掌，野山椒，白醋，盐，味精， 料酒，姜；(2)清洁鸭掌若干只，修剪外皮老皮，向锅里放入姜、少量味精、白醋煮2-4 小时；(3)制作腌制料：将野山椒、白醋、盐、料酒按照重量比为4:3:1:2的比例向密封 容器中加入；(4)将脱水沥干的的鸭掌放入密封容器中进行腌制6-8小时，每2小时打开 翻动一次，达到入味的效果，取出静置后即完成泡椒鸭掌。

2.优选的，所述步骤(2)中，煮制鸭掌的时间为3小时。

3.进一步，所述步骤(4)中，鸭掌腌制的时间为7小时。

有益效果是制作方便，味道鲜美，制备工艺简单，鸭掌性味甘、咸、平，有滋阴补血， 益气利水消肿等功效。

具体实施方式

实施例1：

一种泡椒凤爪的制备方法，该制作方法依次包括：

(1)选取原料：鸭掌，野山椒，白醋，盐，味精，料酒，姜；

(2)清洁鸭掌若干只，修剪外皮老皮，向锅里放入姜、少量味精、白醋煮2小时；

(3)制作腌制料：将野山椒、白醋、盐、料酒按照重量比为4:3:1:2的比例向密封容器 中加入；

(4)将脱水沥干的的鸭掌放入密封容器中进行腌制8小时，每2小时打开翻动一次， 达到入味的效果，取出静置后即完成泡椒鸭掌。

实施例2：

一种泡椒凤爪的制备方法，该制作方法依次包括：

(1)选取原料：鸭掌，野山椒，白醋，盐，味精，料酒，姜；

(2)清洁鸭掌若干只，修剪外皮老皮，向锅里放入姜、少量味精、白醋煮3小时；

(3)制作腌制料：将野山椒、白醋、盐、料酒按照重量比为4:3:1:2的比例向密封容器 中加入；

(4)将脱水沥干的的鸭掌放入密封容器中进行腌制7小时，每2小时打开翻动一次， 达到入味的效果，取出静置后即完成泡椒鸭掌。

实施例3：

一种泡椒凤爪的制备方法，该制作方法依次包括：

(1)选取原料：鸭掌，野山椒，白醋，盐，味精，料酒，姜；

(2)清洁鸭掌若干只，修剪外皮老皮，向锅里放入姜、少量味精、白醋煮4小时；

(3)制作腌制料：将野山椒、白醋、盐、料酒按照重量比为4:3:1:2的比例向密封容器 中加入；

(4)将脱水沥干的的鸭掌放入密封容器中进行腌制6小时，每2小时打开翻动一次， 达到入味的效果，取出静置后即完成泡椒鸭掌。