[发明专利]一种丁酸梭菌制备丁酸梭菌凝固型酸豆浆的方法及其产品

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域。

背景技术

豆浆是大豆用水泡涨后磨碎、过滤、煮沸而成，是一种老少皆宜的营养食品，在欧美享有“植物奶”的美誉。豆浆中含有大量的大豆蛋白，易导致消化不良、胃胀气等问题，豆浆发酵后，蛋白质被分解成氨基酸，更有利于人体的吸收；发酵酸豆乳在提高营养价值的同时不仅保留了豆制品的豆香味还产生了特殊的品质及良好的口感。

目前，发酵豆浆所用的菌株多为乳酸菌。如赵春礼发明的一种大豆酸奶的制备方法[CN104705402A]，李世伟等人发明的一种凝固型红枣LABS大豆酸奶的加工方法[CN102756686A]，魏立华等人发明的一种大豆酸奶的制备方法[CN101380081A]。

乳酸菌发酵豆浆能将糖类水解为乳酸，能够调节人体肠道内的酸碱平衡。但是，乳酸菌不能耐受高温，70℃以上温度即可将大部分乳酸菌杀死。因此，不能对酸奶进行高温灭菌等常规食品保鲜处理，只能借助冷链系统在低温下保藏运输，极大地提高的产品的成本。而且，乳酸菌不耐强酸，如果空腹饮用酸奶，其中的绝大部分乳酸菌将被胃酸所杀死，无法抵达肠道发挥其功能。

丁酸梭菌（Clostridiumbutyricum）属于芽孢杆菌科，是一种专性厌氧的革兰氏阳性菌，有芽孢，能耐受胃酸进入肠道，是人的正常肠道菌之一。同乳酸菌一样，它能够发酵乳糖、葡萄糖、蔗糖、果糖等碳水化合物，将其水解为丁酸、乳酸、醋酸等。

对于丁酸梭菌对人体的保健功能，目前学术界已达成共识。研究表明，丁酸梭菌进入人体或动物肠道后，一方面能促进双歧杆菌、乳酸杆菌等肠道有益菌的增殖，另一方面能有效的抑制葡萄球菌、念珠菌、绿脓杆菌、大肠杆菌、痢疾杆菌和伤寒沙门菌等致病菌和腐败菌的繁殖，从而保障人体和动物肠道健康。因此，人们纷纷开发出丁酸梭菌为主效成分的各类保健乃至肠道疾病治疗产品。

由于丁酸梭菌良好的整肠功能，人们开发出一系列治疗或预防肠道疾病的各类制剂。但目前研究或发明的重心主要集中在生产工艺方面，包括培养基和培养工艺的优化。如付幸福等发明的一种丁酸梭菌活菌制剂加工方法及培养基组合物[CN103710286A]；刘珂飞等发明的丁酸梭菌发酵培养基及其制备方法与丁酸梭菌培养发酵方法[CN103805549A]；唐宝英等发明的丁酸梭菌活菌制剂及其制备方法[CN101032527]，等等。另外，为提高作用效果，也有将丁酸菌和其它菌一起联合培养或复合使用的。如王海宽等发明的一种丁酸梭菌与凝结芽孢杆菌混菌固态发酵方[CN103627656A]；胡浩等发明的丁酸梭菌和粪肠球菌混合培养的方法[CN103952330A]及杜灵广发明的丁酸梭菌加嗜酸乳杆菌联合发酵工艺[CN1928073]，等等。

丁酸梭菌的另一大应用在于各种动物饲料添加剂。如刘臻等发明的一种含有丁酸梭菌的鲫鱼饲料[CN103583900A]，龙蕾等发明的一种含有大豆寡糖和丁酸梭菌的动物保健促长剂[CN103719559A]；王海宽等发明的一种丁酸梭菌及丁酸梭菌饲料添加剂的生产方法[CN102220269A]，等等。都是利用了丁酸梭菌在动物肠道中能增殖有益菌，抑制有害菌的特性加以开发利用的。

当前丁酸梭菌已被广泛利用，作为一种益生菌，其有效性和安全性已得到确认。但目前对丁酸梭菌的研发主要是在临床应用和饲料添加剂应用上，作为食品加工应用的并不多见，目前仅见少数将丁酸梭菌直接添加到食品中的文献。（赵宏伟.丁酸梭菌在制备糖果中的应用[P].黑龙江：CN1989827,2007-07-04.）而利用丁酸梭菌为发酵菌种直接发酵制备相应食品的研究尚未见报道。

发明内容

为了克服上述传统豆浆中存在的一些缺点，并充分发挥丁酸梭菌的保健作用与生物学特性，本发明提供了一种丁酸梭菌发酵制备凝固型酸豆浆的方法及相应酸豆浆产品。

本发明是通过以下技术方案实现的。

本发明所述的一种丁酸梭菌制备丁酸梭菌凝固型酸豆浆的方法，其特征是在豆浆中加入发酵糖混合均匀，接种丁酸梭菌活性菌，巴氏灭菌后在密闭条件下保温发酵。

本发明所述的豆浆可以是鲜磨黄豆浆、黑豆浆、绿豆浆，也可以是相应的豆浆粉配制成大豆蛋白含量在：2.5-4.0g/100g豆浆。

本发明所述的丁酸梭菌活菌种可以是固态菌粉，也可以是液态菌液。

本发明所述的发酵糖是葡萄糖、蔗糖、乳糖、果糖中的一种或两种以上，发酵糖的添加比例为每毫升豆浆液添加20-40毫克。