[发明专利]一种胡萝卜松的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，特别是涉及一种胡萝卜松的制作方法。

背景技术

胡萝卜别名红萝卜，又称红菜头或黄萝卜等等。是以肥大的肉根作为一种食用的蔬菜。 其营养价值很高，富含胡萝卜素、糖类、脂肪、挥发油、维生素B1、维生素D2、花青素、 钙、铁、钾等营养成分，故有“地下人参”之称。

胡萝卜虽然营养丰富，但具有一种特殊味道而不被人们喜爱食用。在烹饪菜肴时常被 当成配料使用。还由于食用方式、方法不当而造成胡萝卜中的胡萝卜素被损失。更遗憾的是 我国所拥有的大量胡萝卜营养资源为了获取外汇而出口给了外国人亨用。还由于胡萝卜在收 获季节往往遇到市场竞争以及各种原因造成产品滞销，严重影响农民种植生产的积极性。

由于上述情况，我国有关农业大专院校及农业科学研究单位为解决胡萝卜出路曾经立 项攻关，取得不少成果，然而将成果有效转化生产，取得显著效益者并不多见。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术之不足，提供一种胡萝卜松的制作方法，通过将胡萝 卜加工成胡萝卜松，消除了胡萝卜中的特殊味道，使胡萝卜成为人们喜爱的即食食品，同时 还能衍生出若干个联产品，把胡萝卜原料“吃干榨尽”，以最大限度地提高胡萝卜的利用价 值和经济效益。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种胡萝卜松的制作方法，包括如下步 骤：

a.水洗：通过水洗来去除胡萝卜表皮的污物；

b.破碎：将水洗后的胡萝卜破碎成一定大小的条状；

c.脱水：采用离心设备将条状胡萝卜的汁液分离出来；

d.调味：将汁液分离后的胡萝卜物料称重后置于容器中，以物料为基数，加入食盐2％～ 3％，砂糖13％～15％，谷氨酸钠4％～6％，大豆油2％～4％，老酒7％～8％，干贝素0.1％～0.2％， 边加热边搅拌，待物料达到预置的第一温度时，取出物料；

e.烘干：将调味后的物料放入烘干设备中，采用预置的第二温度进行加热烘干，在检 测到物料中的水份含量为25～35％时取出物料；

f.炒制：将烘干后的物料放入炒松设备中，将温度控制在100℃以下，炒至物料中水 份含量为5～15％时取出物料；

g.搓丝：将炒制后的物料进行搓丝处理，使粘团的物料搓成丝状松散体，形成胡萝卜 松。

所述水洗步骤是用流动清水洗除胡萝卜原料上的泥沙及附着物。

所述脱水步骤是用高速离心机进行甩水处理，将条状胡萝卜的汁液分离出来。

所述调味步骤中的第一温度为70～90℃。

所述烘干步骤中的第二温度为40～50℃。

与现有技术相比较，本发明的有益效果是：

1、本发明直接采用胡萝卜为原料来制作胡萝卜松食品，它是一种方便，即食的美味食 品，消除了胡萝卜中的特殊味道，填补了我国该产品的历史空白。

2、本发明的胡萝卜中含有一种胡萝卜素，是对于人体十分有益营养物质，胡萝卜素属 油溶性，一般情况下不易被人体内吸收，本发明采用了在胡萝卜松配料中添加了大豆油，有 助于胡萝卜素被人体吸收起到保健作用。

3、本发明为全素食品，味美可口，是广大素食者、病人、儿童的餐食良伴；也是出口 到东南亚、中东国家不吃肉食的宗教素食者最佳选购品。

4、本发明采用先对胡萝卜进行分解破碎，然后再对粘结成团的物料搓揉使之形成丝状 松散体，从而使胡萝卜松的制作具有简单、便捷的特点。

5、本发明还能够形成多项衍生联产品，比如，利用步骤c脱水得到的胡萝卜的汁液， 可以用来加工胡萝卜饮料、胡萝卜美酒、胡萝卜香醋和β－胡萝素等；现比如，利用步骤c 脱水后得到的胡萝卜物料，将其研磨成粉，能够用于面制品、豆制品的天然着色(如:水饺、 包子、春卷皮、面条、饼干、豆腐等等)。

以下结合实施例对本发明作进一步详细说明；但本发明的一种胡萝卜松的制作方法不 局限于实施例。

具体实施方式

实施例一

本发明的一种胡萝卜松的制作方法，包括如下步骤：

a.水洗：通过水洗来去除胡萝卜表皮的污物；即，采用流动清水洗除胡萝卜原料上 的泥沙及附着物；

b.破碎：将水洗后的胡萝卜破碎成一定大小的条状；