[发明专利]一种高膳食纤维酸奶及生产方法

权利要求书

1.一种高膳食纤维酸奶，由复原乳(全脂奶粉或脱脂奶粉)或鲜牛乳、 抗性糊精、低聚果糖、乳清蛋白、蔗糖、保加利亚乳杆菌和嗜热链球 菌(比例为1∶1)等组成，其中高膳食纤维：抗性糊精的含量为3-25％ (W/W)。将各组成成分全部溶解，18-20Mpa进行均质，90-100℃杀 菌5-10min后，冷却至42-50℃，接种1-5％(w/w)的保加利亚乳杆 菌和嗜热链球菌(比例为1∶1)，分装到固定容器中，于40-43℃发酵 4-10h，至酸度为70-100°T时终止发酵，转移至4-8℃冷库中后熟发 酵4-6h，即为成品。

2.根据权利要求1所述的高膳食纤维酸奶，其特征是高膳食纤维的要 求达到预包装食品营养标签通则(GB28050)：凝固型酸奶膳食纤维 含量为6-25％(W/W)；搅拌型酸奶膳食纤维含量为3-25％(W/W)。 其他原辅料的配比蛋白质、脂肪、非脂固形物等符合产品质量标准要 求。

3.根据权利要求1、2所述的高膳食纤维酸奶，其特征是3-25％高膳 食纤维凝固型酸奶的质构特性：无乳清析出，持水力达到100％；可 显著改善硬度、粘附性、粘附力、弹性等特性。

4.根据权利要求1、2所述的高膳食纤维酸奶的感官性状：颜色乳白 色，具有发酵乳特有的香味，酸甜适口，组织细腻。

5.根据权利要求1所述的高膳食纤维酸奶，其特征是将制备后的高膳 食纤维凝固型酸奶在灌装前和灌装的过程中搅碎成粘稠状的组织状 态，即得高膳食纤维搅拌型酸奶。