[发明专利]一种淡奶油的分提方法及淡奶油粉的制作方法

权利要求书

1.一种淡奶油的分提方法，其步骤为：

①脱色，将粗奶油置于80℃～120℃、压力为-0.09mpa的条件下的脱色罐内，添加活性白土及活性炭，进行搅拌，搅拌时长为20分钟～30分钟，过滤得到组份A；其中，白土重量为粗奶油重量的1%～3%，活性炭重量为粗奶油重量的0.2%～1%；

②除臭，将步骤①中得到的组份A置于200℃～260℃、压力为1mbar～5mbar的条件下的脱臭塔内，保压时长30分钟～60分钟，得到组份B；

③酶解酯交换，将步骤②中得到的组份B置于30℃～60℃的通过充填有脂肪酶的酯化反应柱,将组分B以一定流速通过脂肪酶填充柱，进行酶解，酶解时间为1小时～5小时，得到组份C；

④第一次结晶分提，将组份C打到结晶釜中在常压氮气保护下进行搅拌结晶，搅拌速度5rpm～10rpm，结晶时间一共5小时～10小时；在结晶过程中，将温度逐渐降低为30℃～35℃，结晶出现后，保持结晶出现时的温度2小时～3小时，然后进行过滤，过滤得到固体组份D及液体组份E；

⑤第二次结晶分提，将步骤④中得到的组份E打到结晶釜中在常压氮气保护下进行搅拌结晶，搅拌速度5rpm～10rpm，结晶时间一共10小时～15小时；在结晶过程中，当结晶出现后，保持结晶出现时的温度2小时～3小时进行养晶，然后将温度逐渐降低到10℃～15℃，进行过滤，过滤后得到熔点在38℃～42℃的淡奶油和低熔点的液体奶油。

2.一种淡奶油粉的制作方法，其步骤为：

①称取总重量为待制作淡奶油粉重量40%的淡奶油，水浴加热至65℃完全融化，加入0.5%的乳化剂，继续水浴加热至乳化剂溶解于淡奶油中，其中，乳化剂为单、双硬脂酸甘油酯或磷脂；所述淡奶油为权利要求1获得的38℃～42℃的淡奶油；

②称取总重量为待制作淡奶油粉重量20%的乳清粉、10%的酪蛋白酸钠及30%的葡萄糖浆；

③葡萄糖浆中加入2倍量的水，加热至葡萄糖浆完全溶解于水中，将溶解后的葡萄糖浆倒入乳化锅，缓慢加入乳清粉与酪蛋白酸钠；

④将步骤①所得物质缓慢全部加入至步骤③中的乳化中的物料中，加快乳化速度使之乳化完全不分层；

⑤测定物料的TR值，应位于30～40之间；如果TR值有偏差，TR值如果偏大，则加水进行调整，如果TR值偏小，则加麦芽糊精进行调整；

⑥将步骤⑤中乳化完毕并且TR值合格的物料过均质机，一次均质80MPa，二次均质180MPa；

⑦均质后的物料入喷雾干燥塔，使进风温度为175℃～180℃，出风温度为90℃～100℃；

⑧喷雾干燥所得物料过流化床后收集即得到淡奶油粉。