[发明专利]一种山楂的微波真空冷冻干燥方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及山楂的微波真空冷冻干燥技术领 域。

背景技术

山楂是蔷薇科山楂属落叶乔木，树高可达6米，花为白色，红色球形果实， 又称山里果、山里红，果实酸甜。在华中的陕西、山西、河南、沿海的山东、 江苏、浙江，以及东北的辽宁、吉林、黑龙江、内蒙古，及华北的河北等地均 有分布。老年人常吃山楂制品大有益处，不仅能改善睡眠，还能预防动脉硬化， 起到延年益寿的效果，故山楂又有“长寿食品”之称。

人们早已认识到山楂的药用价值很高，并且其保健价值也同样深入人心， 但目前山楂制品种类较少，产品单一。正是由于产品种类创新的缺少，造成消 费市场很难打开，因此很有必要加大山楂新产品的研发力度。因为山楂口感较 酸，在加工制作的过程中一般会加入白糖或者甜味剂来进行调味，然而这却让 很多老年人不敢食用，基本消费群体以儿童为主。

山楂上市和加工季节短，含水量高，易腐烂，储存期短。目前，山楂还没 有定型的加工设备，多是一些自制设备或代用机型，存在造价高、效率低、耗 能多、使用期限短、卫生条件差等缺点。

发明内容

本发明要解决的技术问题是山楂加工产品少，提供一种山楂的微波真空冷 冻干燥方法。

本发明的技术方案是：1.一种山楂的微波真空冷冻干燥方法，其特征在于： 山楂清洗后晾干，然后投入微波真空冷冻干燥机中，在微波强度为10～30mA、 冷冻温度为-20～-30℃、真空度为1～4×10^-2Pa的条件下，干燥6-12小时。

本发明的有益效果是：微波真空冷冻干燥技术是把微波辐射技术与真空冷 冻干燥技术相结合的一种干燥技术，利用微波辐射被冻结成固态的含水物质， 在真空及共晶温度以下通过高频交变电磁的作用使物料中的水分子相互摩擦从 而将电磁能转化为升华需要的潜能是物料进行升华干燥，从而除去被干燥物料 中的水分的一种干燥方法。微波真空冷冻干燥效率远大于常规加热干燥法，与 传统的真空冷冻干燥技术不同之处在于升华热的提供方式为微波加热，其他基 本原理与传统的真空冷冻干燥工艺基本相同。

微波真空冷冻干燥具有以下优点：

(1)对干燥物料的破坏性小，可以最大限度的保存物料的营养成分，色泽 和味道，并且不易氧化变质；(2)低压缺氧的干燥环境有助于物料的杀菌作用 以及抑制物料中细菌的活性；(3)被干燥的产品具有很好的速溶性与复水性， 且能有效防止物料表面硬化；(4)干燥的速度快，效率高，干燥彻底并且节约 能耗。

本发明通过微波真空冷冻干燥方法处理山楂，山楂果皮具有天然原果颜色， 果肉微黄。果肉有浓郁纯正的山楂香气。果肉口感酸甜适口，软硬适度，易咀 嚼。光泽较好。果形饱满，皱纹少而浅，果肉肥厚，有弹性。

具体实施方式

一种山楂的微波真空冷冻干燥方法，其特征在于：山楂清洗后晾干，然后 投入微波真空冷冻干燥机中，在微波强度为10～30mA、冷冻温度为-20～-30℃、 真空度为1～4×10^-2Pa的条件下，干燥6-10小时。

本发明中感官评定：借助山楂干果感官评价表，通过干燥后山楂的外观质 量综合得分和来计分，以得分最高为最佳干燥效果，评分标准共5项，每项100 分，见表1。

表1山楂干果感官评价表

本发明采购新鲜山楂，购回后放于(4℃)冰箱中贮藏备用。干燥设备为： YHW-3S微波真空冷冻干燥机，南京亚泰微波能技术研究所。

实施例1

先将购买的山楂清洗后晾干，然后取300g山楂放入微波真空冷冻干燥机中， 微波强度恒定为10、20和30mA，冷冻温度为-20℃，真空度为3×10^-2Pa，干燥 6小时，结果见表2。微波真空冷冻干燥对山楂干制品品质影响较小，能够较好 的保持山楂的品质。对比微波真空冷冻的三个不同温度可知微波强度高对山楂 的色泽、香气、果形的保存都比较好，但口感最差。

表2山楂感官评价评分结果

实施例2