[发明专利]一种扁形红茶的加工方法

权利要求书

1.一种扁形红茶的加工方法，其特征在于包括以下步骤：

1）选取外形肥壮、酶活性高的茶树品种单芽鲜叶原料，单芽长度为2cm～5cm；

2）将步骤1）的原料摊放在萎凋架上，萎凋厚度2cm～5cm，环境温度控制在22℃～30℃， 环境湿度控制在50%～70%，萎凋时间2h～6h，期间翻动一次，至萎凋叶含水量降至70%～75% 为宜；

3）将步骤2）的原料转入-50℃～-5℃冷库中冷冻，使芽叶细胞中的自由水充分凝固；

4）将步骤3）的原料转入摇青机内进行芽叶细胞破碎，摇青机转速为40～65转/min，摇 青时间为3h～6h；

5）将步骤4）的原料放入发酵箱中进行发酵，发酵温度控制在28℃～35℃，发酵湿度控 制在90%以上，发酵时间控制在2h～6h，直至发酵叶大部分呈现红色为适度；

6）将步骤5）的原料进行初烘，散失部分水分，初烘温度为90℃～110℃，摊叶厚度为1cm ～3cm，烘至含水量25%～40%为宜；

7）将步骤6）的原料进行压扁，采用全自动扁形茶炒制机加工，每锅投叶量为150g～ 300g，炒制温度为先高后低，先150℃～180℃压扁30s～60s，再90℃～120℃压扁1min～ 2min，压扁后的茶叶呈现棕红色、芽叶完整；

8）将步骤7）的原料进行干燥提香，提香机控制温度为70℃～100℃，提香时间为30min ～60min，提香时摊叶厚度为3cm～4cm，成品茶水分含量为6%以下，即得扁形红茶。

2.如权利要求1所述的一种扁形红茶的加工方法，其特征在于步骤2）中：萎凋厚度2cm ～4cm；环境温度控制在22℃～30℃，优选24℃～28℃；环境湿度控制在50%～70%；萎凋时间 2h～6h，优选3h～5h；至萎凋叶含水量降至73%～74%。

3.如权利要求1所述的一种扁形红茶的加工方法，其特征在于步骤3）中：萎凋叶在-30 ℃～-5℃冷库中冷冻，优选-20℃～-10℃。

4.如权利要求1所述的一种扁形红茶的加工方法，其特征在于步骤4）中：摇青机转速 为45～60转/min，优选20～55转/min；摇青时间为4h～5h。

5.如权利要求1所述的一种扁形红茶的加工方法，其特征在于步骤5）中：发酵温度控制 在29℃～32℃，优选30℃～31℃；发酵时间控制在3h～5h，优选4h。

6.如权利要求1所述的一种扁形红茶的加工方法，其特征在于步骤6）中：初烘温度为95 ℃～105℃，优选98℃～102℃；初烘叶含水量为28%～38%，优选30%～35%。

7.如权利要求1所述的一种扁形红茶的加工方法，其特征在于步骤7）中：每锅投叶量为 170g～280g，优选200g～250g；先160℃～170℃压扁40s～50s，再100℃～110℃压扁1min～ 2min。

8.如权利要求1所述的一种扁形红茶的加工方法，其特征在于步骤8）中：提香机控制温 度为75℃～95℃，优选80℃～90℃；提香时间为35min～55min，优选40min～50min。