[发明专利]一种高水分即食南美白对虾的加工方法

权利要求书

1.一种高水分即食南美白对虾的加工方法，其特征在于包括以下步骤：

1)原料接收并预处理：对符合采购要求的南美白对虾进行采购，并清洗除去泥沙 杂质；

2)将清洗后南美白对虾进行水煮处理：水煮液按水与柠檬汁的重量比为100：2.5～3.5 比例进行配比，虾的数量以水煮液淹没南美白对虾为限；沸腾后煮2～4分钟即捞起南美 白对虾；

3)冷却脱水：将南美白对虾摊在筛网上，在脱水车间利用风扇、除湿机进行脱水 干燥20-25分钟；

4)干燥脱水：分为二步进行，第一次干燥在38℃～43℃的烘房内干燥3～5小时， 第二次干燥在68℃～75℃的烘房内干燥2～4小时；

5)待干燥后的南美白对虾冷却后进行挑选分级，称重装袋后抽真空包装；

6)最后进行杀菌处理，冷却储藏。

2.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于：所述步骤1)的原料接收以前 还有进行购前预审：首先查看养殖户的养殖记录，虾的个体大小，必要时送检测机构对 农药残留进行检测。

3.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于：所述步骤2)的水煮液的水：柠 檬汁的重量比为100：3。

4.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于：所述步骤2)的水煮液的水分活 度为0.93～0.95，pH为5.8～6.2。

5.根据权利要求4所述的加工方法，其特征在于：所述步骤2)的水煮液的水煮南 美白对虾的水分活度为0.94，pH为6.0。

6.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于：所述步骤5)的挑选分级是指根 据不同个体，进行分类分级，同时剔除软壳虾，残损虾。

7.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于：所述步骤6)的杀菌处理是采用 热力杀菌：在90℃～95℃强温下，杀菌锅内杀菌30～40分钟。