[发明专利]一种含蔬菜成分的粉制品及其制备方法

权利要求书

1.一种含蔬菜成分的粉制品，其特征在于，原料组分包括：大米或豌豆 300-800重量份，蔬菜汁和/或蔬菜粉150-450重量份。

2.根据权利要求1所述的含蔬菜成分的粉制品，其特征在于，所述蔬菜汁 为黄瓜汁、胡萝卜汁、菠菜汁、芹菜汁、西红柿汁、辣椒汁、韭菜汁、油菜汁、 香菜汁、白菜汁中的一种或几种的混合物。

3.根据权利要求1所述的含蔬菜成分的粉制品，其特征在于，所述蔬菜粉 采用如下方法制备得到：

S1：取新鲜蔬菜，先用含有食盐的凉开水浸泡30-40分钟，再用清水洗净、 沥干，切片或切段后得到蔬菜片或蔬菜段；

S2：将步骤S1所述蔬菜片或蔬菜段蒸熟，得到熟蔬菜片或熟蔬菜段，之后 加入占所述熟蔬菜片或熟蔬菜段质量10-18％水并打成蔬菜浆，待用；

S3：将步骤S2所述蔬菜浆过滤，滤液依次经冷冻干燥、粉碎后，即得所述 蔬菜粉。

4.根据权利要求3所述的含蔬菜成分的粉制品，其特征在于，步骤S1中， 所述新鲜蔬菜为黄瓜、胡萝卜、菠菜、芹菜、西红柿、辣椒、韭菜、油菜、香 菜、白菜中的一种或几种的混合物；

步骤S3中，所述蔬菜粉的粒度为80-100目。

5.根据权利要求1-4任一项所述的含蔬菜成分的粉制品，其特征在于，所 述含蔬菜成分的粉制品为米粉、米线、米皮、河粉、拉肠粉、米豆腐或豌豆粉。

6.一种制备权利要求5所述米粉或米线的方法，其特征在于，包括如下步 骤：

(1)按照上述重量份称取所述大米并加入1-2倍质量水进行浸泡2-6小时， 待用；

(2)将步骤(1)浸泡后的大米加入1-2倍质量水并磨成浆，得到米浆；

(3)向步骤(2)所述米浆中加入上述重量份的所述蔬菜汁和/或蔬菜粉， 充分搅拌使溶为一体，得到原料浆；

(4)将步骤(3)所述原料浆依次进行蒸制、压条或压丝、冷却、成形处 理，即得所述米粉或米线。

7.一种制备权利要求5所述米皮或河粉或拉肠粉的方法，其特征在于，包 括如下步骤：

(1)按照上述重量份称取所述大米并加入1-2倍质量水进行浸泡2-6小时， 待用；

(2)将步骤(1)浸泡后的大米加入2-3倍质量水并磨成浆，得到米浆；

(3)向步骤(2)所述米浆中加入上述重量份的所述蔬菜汁和/或蔬菜粉， 充分搅拌使溶为一体，得到原料浆；

(4)将步骤(3)所述原料浆依次进行蒸制、冷却、成形处理，即得所述 米皮或河粉或拉肠粉。

8.一种制备权利要求5所述米豆腐的方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)按照上述重量份称取所述大米并加入石灰水进行浸泡，待用；

(2)将步骤(1)浸泡后的大米加入2-3倍质量水并磨成浆，得到米浆；

(3)向步骤(2)所述米浆中加入所述蔬菜汁和/或蔬菜粉，充分搅拌使溶 为一体，得到原料浆；

(4)将步骤(3)所述原料浆依次进行熬制、冷却、成形，即得所述米豆 腐。

9.根据权利要求8所述的方法，其特征在于，步骤(1)中，进行所述浸 泡时，所述石灰水采用如下方法制得：称取50-100重量份的生石灰溶于400-500 重量份水中，即得；

所述大米与所述石灰水的质量比为1:4-6，进行所述浸泡的时间为2-6小时。

10.一种制备权利要求5所述豌豆粉的方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)按照上述重量份称取所述豌豆并加入6-7倍质量水进行浸泡2-6小时， 待用；

(2)将步骤(1)浸泡后的豌豆加入2-3倍质量水并磨成浆，得到豌豆浆；

(3)向步骤(2)所述豌豆浆中加入所述蔬菜汁和/或蔬菜粉，充分搅拌使 溶为一体，得到原料浆；

(4)将步骤(3)所述原料浆依次进行熬制、冷却、成形，即得所述豌豆 粉。