[发明专利]一种保健增味豆油及其提取工艺

说明书

技术领域

本发明涉及油脂加工技术领域，具体涉及一种保健增味豆油及其提取工艺。

背景技术

大豆油又称黄豆油，由大豆经压榨或浸出制得，是世界上最常用的食用油之一。大豆油中不饱和脂肪酸含量丰富，并且还富含多种微量营养成分，烹饪时，油的溶解率高，并且带有清香味儿，是我国国民特别是北方人的主要食用油。但是单一的大豆油多存在营养不均衡的问题，只能满足人们基本的营养需求。

中国发明专利公开号CN103651966A公开了一种具有抗衰老功效的保健油，使用大豆油、核桃油和其他中草药为原料，采用亚临界萃取技术，制备具有多种活性成分的保健油，弥补了食用油的部分缺陷，然而该发明原料复杂，部分原料价格较高，不宜作为基础原料应用到食用油的加工工艺中来，另外，亚临界萃取技术和高温煅烧技术并不适用于食用油工业上的量化生产，经济效益差。

发明内容

针对现有技术的不足，本发明提供了一种保健增味豆油及其提取工艺，通过改善原料组成及配比，简化生产工艺，既可以保留原料中更多的微量功能性营养物质，使食用时更加安全可靠，营养更加全面均衡，又增强了产品的经济性。本发明工艺简单，原料易得，产品经济效益好。

为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：

一种保健增味豆油，按重量份计算，原料中包括如下组分：大豆75-80份，芝麻2-5份，茶油果1-3份，核桃1-3份，排骨5-8份，红枣1-2份，花生2-3份，枸杞子1-3份。

作为本发明一种保健增味豆油的一个优选方案，按重量份计算，原料中包括如下组分：大豆78-80份，芝麻2-3份，茶油果1-2份，核桃1-2份，排骨5-6份，红枣1-2份，花生2-3份，枸杞子1-2份。

作为本发明一种保健增味豆油的另一个优选方案，按重量份计算，原料中包括如下组分：大豆78份，芝麻2份，茶油果1份，核桃1份，排骨5份，红枣1份，花生2份，枸杞子1份。

进一步的，所述的保健增味豆油，所制备的保健增味豆油含有以下重量百分比的成分：油酸为24.4-30.8％，亚油酸为41.8-51.3％，亚麻酸为12.0-19.0％，棕榈酸为维生素E为0.08-0.28％，植物甾醇为0.15-0.38％，山茶苷为0.08-0.22％，磷酸≤0.45％，反式脂肪酸≤1.5％，其他成分≤5.6％。

一种保健增味豆油的提取工艺，包括如下步骤：

S1.预处理：a.将排骨切成长2-4cm的块状骨头，放入沸水中汆洗2-3遍，取出，放入高压锅中，同时加入2-3体积倍数的15％-25％的醋液，蒸煮30-45min，捞出骨头，在75-85℃下烘干至水分≤22％，备用；

b.将红枣，花生，枸杞子用清水洗净后，晾干至水分≤10％，备用；

S2.压榨：将大豆、芝麻，油茶果，核桃，排骨、花生、红枣、枸杞子混合，在0-10℃下进行冷压榨处理，收集滤出的油液；

S3.后处理：将油液投入浸提罐中，加热至30-50℃，加入活性炭，搅拌20-30min，过滤；加入85-100℃的热水，静置、分离，收集上层油液，反复3-5次，过滤，即得保健增味豆油。

进一步的，所述的保健增味豆油提取工艺，步骤S1中加入的醋液的浓度为15％-25％。

进一步的，所述的保健增味豆油提取工艺，步骤S3中油液过滤时，所述过滤为超滤膜过滤或板框过滤机过滤，所述超滤膜过滤时使用压力为0.87-1.5MPa。

进一步的，所述的保健增味豆油提取工艺，步骤S3所述过滤，过滤时油液温度为55-65℃。